Steaks de Canard à l'os
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Steaks de Canard à l'os poêlés ou grillés pour 4 personnes :
- Quartiers de « Belle de Boskoof » poivréesb et girolles « pays »
- 8 côtes de canard* taillées en largeur côté filet
- (2 ,5 a 3cm d'épaisseur)
- 2 belles pommes épluchées et évidées, coupées en quartiers d'1 cm d'épaisseur
- 200gr de petites girolles juste épluchées et nettoyées
- 1 cuiller a soupe de graisse de canard
- 8 gr de poivre rose écrasé
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Dans une grande poêle, grill, ou plancha, faites chauffer votre graisse de canard.
2) Lorsque la graisse sera bien chaude poêlez 2 minutes de chaque côté vos steaks de canard, puis débarrassez les sur une assiette, salez et poivrez.
3) Dans votre poêle avec le gras rendu, posez vos pommes d'un côté et les girolles de l'autre salez et poivrez puis retournez vos quartiers de pommes lorsqu'ils auront pris de la couleur, faites encore cuire 5 minutes et arrêtez la cuisson, éparpillez alors le poivre rose sur vos pommes, posez dessus vos steaks de canard avec le jus de cuisson puis posez dessus un couvercle laissez alors « reposer » ainsi une dizaine de minutes.
Présentez alors sur chaque assiette bien chaude vos steaks de canard entourés de vos pommes et girolles
Comme vous le voyez, j'ai choisi de faire cette recette sur ma petite plancha que j'ai apportée au milieu de la table.
* Je me suis aussi servi pour cette recette de canard engraissé dit mulard race d'ou le foie gras est tiré
2) Lorsque la graisse sera bien chaude poêlez 2 minutes de chaque côté vos steaks de canard, puis débarrassez les sur une assiette, salez et poivrez.
3) Dans votre poêle avec le gras rendu, posez vos pommes d'un côté et les girolles de l'autre salez et poivrez puis retournez vos quartiers de pommes lorsqu'ils auront pris de la couleur, faites encore cuire 5 minutes et arrêtez la cuisson, éparpillez alors le poivre rose sur vos pommes, posez dessus vos steaks de canard avec le jus de cuisson puis posez dessus un couvercle laissez alors « reposer » ainsi une dizaine de minutes.
Présentez alors sur chaque assiette bien chaude vos steaks de canard entourés de vos pommes et girolles
Comme vous le voyez, j'ai choisi de faire cette recette sur ma petite plancha que j'ai apportée au milieu de la table.
* Je me suis aussi servi pour cette recette de canard engraissé dit mulard race d'ou le foie gras est tiré
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Steaks de Canard à l'os
chef patrick 2012-10-02
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-steaks-de-canard-a-l-os-poeles-ou-grilles-1902.htm bonjour a toutes et tous
cette recette et cette mode de coupe de canard est souvent pratiquée dans le sud ouest lorsque l'on garde les cuisses pour en faire des confits