Acras aux épinards du chef Raymond Rambinaising
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Les accras aux épinards du grand chef antillais Raymond Rambinaising pour 8 personnes :
- 500g d'épinards lavés équeuttés et juste tombés au beurre.
- 250g de Farine type 45
- 16 g de levure chimique
- 5 g de bicarbonate de soude
- 2 belles branches de persil haché
- 5g de poudre de piment oiseau ou de cayenne
- un peu de fleur de thym
- 3 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1 œuf entier juste battu
- 25 cl d'eau minérale
- 1/2 Litre d'huile de tournesol
- sel
Progression
2) Faire un petit trou au centre (fontaine), y versez votre œuf, vos épinards bien égouttés, votre eau, salez de 8 g de sel environ puis en mélangez bien l'ensemble, alors couvrez et laissez reposer couvert 2 h minimum à température.
3) Dans une friteuse, faites chauffer votre huile, lorsqu'elle sera bien chaude et progressivement à l'aide d'une grande cuiller, plongez vos petits tas petit à petit lorsqu'ils remonteront à la surface, égouttez les sur du papier absorbant et ainsi de suite.