Acras aux épinards du chef Raymond Rambinaising
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Les accras aux épinards du grand chef antillais Raymond Rambinaising pour 8 personnes :
- 500g d'épinards lavés équeuttés et juste tombés au beurre.
- 250g de Farine type 45
- 16 g de levure chimique
- 5 g de bicarbonate de soude
- 2 belles branches de persil haché
- 5g de poudre de piment oiseau ou de cayenne
- un peu de fleur de thym
- 3 gousses d'ail dégermées et hachées
- 1 œuf entier juste battu
- 25 cl d'eau minérale
- 1/2 Litre d'huile de tournesol
- sel
Progression
1) Dans un grand saladier, versez la farine, la levure et le bicarbonate, l'ail, le persil, le thym et la poudre de piment, salez puis mélangez le tout.
2) Faire un petit trou au centre (fontaine), y versez votre œuf, vos épinards bien égouttés, votre eau, salez de 8 g de sel environ puis en mélangez bien l'ensemble, alors couvrez et laissez reposer couvert 2 h minimum à température.
3) Dans une friteuse, faites chauffer votre huile, lorsqu'elle sera bien chaude et progressivement à l'aide d'une grande cuiller, plongez vos petits tas petit à petit lorsqu'ils remonteront à la surface, égouttez les sur du papier absorbant et ainsi de suite.
2) Faire un petit trou au centre (fontaine), y versez votre œuf, vos épinards bien égouttés, votre eau, salez de 8 g de sel environ puis en mélangez bien l'ensemble, alors couvrez et laissez reposer couvert 2 h minimum à température.
3) Dans une friteuse, faites chauffer votre huile, lorsqu'elle sera bien chaude et progressivement à l'aide d'une grande cuiller, plongez vos petits tas petit à petit lorsqu'ils remonteront à la surface, égouttez les sur du papier absorbant et ainsi de suite.
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