Acras de morue
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 48 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 48 heures
Acras de morue pour 4 personnes :
- 1 morceau épais de morue sèche et salée de 250 g
- 4 pieds de cive ( ou à défaut de la ciboulette )
- 3 ou 4 oignons nouveaux (de jardin si possible)
- 4 gousses d'ail dégermées
- un peu de persil plat
- 1 tout petit piment oiseau
- 1 pointe de piment
- 1 cuillère à café de fleur de thym (citron si possible)
- 300 g de farine tamisée
- 5 g (1/2 paquet) de levure chimique
- 6 dl de lait entier
Progression
Deux jours avant :
1- Dans une poele bien chaude faites griller la morue côté peau pendant 10 minutes.
2- Faites-la ensuite dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures.
la veille :
1- Plongez le morceau de morue dans l'eau bouillante et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
2- Egouttez puis éffeuillez en retirant la peau et les arêtes avec attention et laisser refroidir sur une grille.
3- Dans un blender(mixer) hacher 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) , 2 ou 3 oignons nouveaux coupés en 4, l'ail, le persil et 1 pointe de piment oiseau.
4- Dans un grand saladier mélangez la farine et le lait, puis incorporez les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. réservez.
5- Incorporez la morue dans la pâte, mêlangez bien pour que cela soit de la consistance d'une pâte a crêpes un peu épaisse, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour même :
1- Préchauffez de l'huile d'arachide ou de pépins de raisin a 180°.
2- Au dernier moment, incorporer dans la pâte la levure chimique, faites en des boules à l'aide d'une petite cuiller et les faire dorer dans votre friteuse. a l'aide d'une écumoire les retourner de temps en temps.
3- Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant et servir bien chaud.
Vous pouvez déguster ses acras de morue à l'apéritif.
1- Dans une poele bien chaude faites griller la morue côté peau pendant 10 minutes.
2- Faites-la ensuite dessaler dans un récipient d'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau toutes les 8 heures.
la veille :
1- Plongez le morceau de morue dans l'eau bouillante et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.
2- Egouttez puis éffeuillez en retirant la peau et les arêtes avec attention et laisser refroidir sur une grille.
3- Dans un blender(mixer) hacher 4 pieds de cive (ou à défaut de la ciboulette) , 2 ou 3 oignons nouveaux coupés en 4, l'ail, le persil et 1 pointe de piment oiseau.
4- Dans un grand saladier mélangez la farine et le lait, puis incorporez les épices mixées et ajouter 1 cuillère à café de fleur de thym. réservez.
5- Incorporez la morue dans la pâte, mêlangez bien pour que cela soit de la consistance d'une pâte a crêpes un peu épaisse, puis la réserver au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour même :
1- Préchauffez de l'huile d'arachide ou de pépins de raisin a 180°.
2- Au dernier moment, incorporer dans la pâte la levure chimique, faites en des boules à l'aide d'une petite cuiller et les faire dorer dans votre friteuse. a l'aide d'une écumoire les retourner de temps en temps.
3- Egoutter les acras de morue sur une feuille de papier absorbant et servir bien chaud.
Vous pouvez déguster ses acras de morue à l'apéritif.
credits photo : © Dubarry Stéphane - A.F.Touch
Le complément du chef patrick
. Cela me rappelle plein de souvenirs en particulier de nos séjours passés chez la famille Pierrot à st François ou nous passions notre temps entre Colombos ouassous langoustes grillées acras et p'tit punch...
Les derniers commentaires sur la recette Acras de morue
mireilledepe 2014-03-23
:) merci, je vais essayer ;-)
chef patrick 2014-03-10
Bonjour Vous remplissez a chaque fois une cuiller a soupe puis vous aidez avec le pouce pour sa descente dans la friture et avec un écumoire vous tournez bonne recette et a bientôt Chef Patrick
mireilledepe 2014-03-08
Comment faites vous des boulettes avec la consistance d'une pâte à crêpe un peu épaisse ?