Aiguillettes de Faisane risotto
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
(dés de potimarron,vendanges tardives d'Alsace et foie gras)
Aiguillettes de Faisane risotto pour 4 personnes :
- 4 beaux filets de faisane de chasse (ou de pintade)
- 220g de riz rond ou Carnaroli*
- 100g de potimarron taillé en petits dés
- 2 échalotes (grises si vous trouvez) ciselées finement + 1 coupée en 2
- 100g de foie gras cuit (oie si vous trouvez) coupé en dés
- 12cl de vendanges tardives d'Alsace (ou vins moelleux)
- 10clde crème liquide(30%)
- 1 litre de bouillon de volaille préparé
- un peu d'olives noires concassées et baies roses(déco)
- un peu de thym citron
- beurre
- sel et poivre du moulin
Progression
1/ Dans une casserole près de vous mettez a chauffer votre fond de volaille et sur un autre feu mettez a fondre le beurre dans une cocotte.
2/ Lorsque le beurre sera presque meunière posez vos filets de faisane côté peaux, assaisonnez ajoutez votre échalote coupée en 2 et faites rôtir 10 minutes de chaque côté, versez 3 cuillers d'eau ,éteignez le feu et gardez couvert.
4/Dans une casserole mettez une belle noix de beurre, lorsqu'il sera fondu, ajoutez vos échalotes ciselées, le thym et faites les suer doucement puis ajoutez le riz, nacrez le, versez votre vin blanc et vos dés de potimarron laissez cuire ainsi 2 minutes, puis versez doucement votre bouillon petit a petit, remuez a la spatule de bois jusqu'à ce qu'il ne puisse plus se gorger(18 a 21 minutes), alors hors du feu ajoutez votre crème liquide et vos dés de foie gras.
5/Sur chaque assiette bien chaude moulez dans des cercles hauts votre risotto, puis installez dessus vos filets taillés en aiguillettes légèrement réchauffées et nappez d'un peu du jus bouillant rendu, dessus un peu d'olives noires et de baies roses autour.
*Si sur votre chemin vous croisez le riso carnaroli
Gran Riserva maturato 1anno de chez Gallo n'hésitez pas pour moi un des meilleurs riz spécial risotto qui soit.
2/ Lorsque le beurre sera presque meunière posez vos filets de faisane côté peaux, assaisonnez ajoutez votre échalote coupée en 2 et faites rôtir 10 minutes de chaque côté, versez 3 cuillers d'eau ,éteignez le feu et gardez couvert.
4/Dans une casserole mettez une belle noix de beurre, lorsqu'il sera fondu, ajoutez vos échalotes ciselées, le thym et faites les suer doucement puis ajoutez le riz, nacrez le, versez votre vin blanc et vos dés de potimarron laissez cuire ainsi 2 minutes, puis versez doucement votre bouillon petit a petit, remuez a la spatule de bois jusqu'à ce qu'il ne puisse plus se gorger(18 a 21 minutes), alors hors du feu ajoutez votre crème liquide et vos dés de foie gras.
5/Sur chaque assiette bien chaude moulez dans des cercles hauts votre risotto, puis installez dessus vos filets taillés en aiguillettes légèrement réchauffées et nappez d'un peu du jus bouillant rendu, dessus un peu d'olives noires et de baies roses autour.
*Si sur votre chemin vous croisez le riso carnaroli
Gran Riserva maturato 1anno de chez Gallo n'hésitez pas pour moi un des meilleurs riz spécial risotto qui soit.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Aiguillettes de Faisane risotto :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Aiguillettes de Faisane risotto
chef patrick 2015-01-20
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/aiguillettes-de-faisane-risotto-gourmand-2307.htm bonjour a toutes
une recette facile certes pas a la portée de toutes les bourses mais vraiment très goûteuse a la dégustation
Chef Patrick