Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Aiguillettes de magret de canard a la soissonnaise pour 2 personnes personnes :
- 1 beau Magret de canard fermier le petit nerf intérieur retiré
- 1 poivron rouge évidé et taillé en petit dés
- j gousse d'ail dégermée écrasée
- 5 cl de vinaigre de miel* ou 1 cuiller de vinaigre et 1 de miel liquide
- 1 cuiller a soupe de coulis de tomate
- 5 cl de fond de volaille (ou veau)
- 100g de haricots de Soissons cuits
- Quelques olives "Pitchoulines" dénoyautées et émincées
- quelques fèves de soja crues
- thym en poudre
- sel fin et poivre du moulin .
Progression
1) Quadrillez le gras de votre magret.
2) Dans un wok posez votre canard côté gras puis a feu doux faites le rôtir 5 minutes puis retournez le en salant et poivrant côté chair cuisson 2 minutes.
3) Débarrassez le ensuite dans une assiette creuse en versant dessus la moitié du gras rendu et couvrez.
4) Alors dans ce wok, versez vos dés de poivrons salez et poivrez cuisson douce pendant 5 minutes, ajoutez l'ail le coulis de tomates le thym et le vinaigre de miel laissez cuire encore 5 minutes alors ajoutez le fond de volaille vos haricots et vos olives et laissez compoter pendant 7 a 8 minutes ajoutez vos fèves et enfin posez dessus votre magret ainsi que le jus rendu.
5) Alors dans 2 assiettes bien chaudes dressez votre magret taillé en aiguillettes et votre garniture autour.
2) Dans un wok posez votre canard côté gras puis a feu doux faites le rôtir 5 minutes puis retournez le en salant et poivrant côté chair cuisson 2 minutes.
3) Débarrassez le ensuite dans une assiette creuse en versant dessus la moitié du gras rendu et couvrez.
4) Alors dans ce wok, versez vos dés de poivrons salez et poivrez cuisson douce pendant 5 minutes, ajoutez l'ail le coulis de tomates le thym et le vinaigre de miel laissez cuire encore 5 minutes alors ajoutez le fond de volaille vos haricots et vos olives et laissez compoter pendant 7 a 8 minutes ajoutez vos fèves et enfin posez dessus votre magret ainsi que le jus rendu.
5) Alors dans 2 assiettes bien chaudes dressez votre magret taillé en aiguillettes et votre garniture autour.
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Le complément du chef patrick
merci a jean philippe Lanouguère maître vinaigrier pour l'envoi de ce magnifique vinaigre de miel. vinaigrerie-saint-jacques.fr.
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