Aligot aux noix
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Mon aligot aux noix pour 4 personnes personnes :
- 500g de pommes de terre farineuses pas épluchées mais bien nettoyées.
- 50g de bon beurre fermier
- 130g de crème 30%
- 200g de tome fraîche d'Aveyron épluchée et coupée en lamelles
- 50g de noix décortiquées légèrement concassées et torréfiées
- gros sel sel fin poivre du moulin
- une pointe d'ail haché.
Progression
1) Mettez a cuire les pommes de terre a la peau salée.
2) Au bout de 20 a 25 minutes sondez les au couteau égouttez les et épluchez les le plus rapidement possible puis passez les sur une grande casserole au moulin a légumes grille fine.
3) A la spatule ajoutez le beurre, puis la crème salez et poivrez et ajoutez une pointe d'ail.
4) Alors versez votre tome et a la spatule remuez jusqu'à ce qu'elle file en la soulevant, alors arrêtez le feu et mélangez avec vos noix.
Servir avec bien sur de la saucisse d'Auvergne mais aussi avec par exemple avec de belles st jacques poêlées ou des queues de langoustines.
2) Au bout de 20 a 25 minutes sondez les au couteau égouttez les et épluchez les le plus rapidement possible puis passez les sur une grande casserole au moulin a légumes grille fine.
3) A la spatule ajoutez le beurre, puis la crème salez et poivrez et ajoutez une pointe d'ail.
4) Alors versez votre tome et a la spatule remuez jusqu'à ce qu'elle file en la soulevant, alors arrêtez le feu et mélangez avec vos noix.
Servir avec bien sur de la saucisse d'Auvergne mais aussi avec par exemple avec de belles st jacques poêlées ou des queues de langoustines.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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