Anchoyade
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
recette de l'anchoyade (parfois écrite anchoîade) pour 6 personnes :
- 600 g de filets d'anchois allongés à l'huile d'olive
- 3 gousses d'ail dégermées et émincées finement
- 15 cl d'huile d'olive
- poivre du moulin
- 1 cl de vinaigre ou de jus de citron
Progression
1 - mettez les anchois dans un saladier, puis ajoutez l'ail, donnez un bon coup de mixer (environ 1 min)
2 - a la spatule en bois ou au petit fouet montez comme une mayonnaise avec votre huile d'olive et détendre avec le citron ou le vinaigre.
3 - mettez sur de grosses tartines de pain de campagne (style poilâne) en appuyant puis passer au four 5 minutes en position gril.
a l'apéro miam miam...
Les derniers commentaires sur la recette Anchoyade
vero3434 2011-05-11
merci pour votre réponse, je vais essayer la recette avec un jarret de veau et je vous dirais la suite.
fredoutony 2011-05-10
Bonjour,chapeau pour la trouvaille!car le jarret de veau est d'une tendreté extraordinaire coupé à la façon de l'osso bucco et là j'entourerais les rouelles de fines tranches de très bon jambon cru Italien (il faut se méfier de l'assaisonnement!!!) voilà bon appetit
vero3434 2011-05-08
jje vous remercie pour vos réponses.Je pensais pouvoir remplacer l'épaule de chevreau par un jarret de veau. Qu'en penser vous?Par avance je vous remercie pour vos réponses.