Andouillette à la moutarde
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Andouillette à la moutarde pour 4 personnes :
- 4 belles andouillettes si possible AAAAA
- pour faire le petit mélange
- 30g de moutarde de Dijon (a l'ancienne)
- 1 cuiller à soupe d'huile de colza
- 1 oeuf battu en omelette
- 1 bon tour de moulin a poivre
- 150g de chapelure
- 2 cuillers à soupe d'huile de colza
Progression
1) Dans un saladier, mettez votre moutarde, puis au fouet montez un peu avec l'huile, ajoutez l'oeuf battu en omelette, poivrez au moulin a poivre et remuez bien.
2) Mettez votre préparation a base de moutarde dans une grande assiette et la chapelure dans une autre autre.
3) Passez les andouillettes d'abord dans la préparation en les enduisant le plus possible puis passez les dans la chapelure de manière à ce qu'elles soient complètement panées.
4) l'astuce: bien à plat sur une assiette placez vos andouillettes dans le tiroir de votre congélateur pendant 30 min, ainsi la petite croûte placée sur vos andouillettes va durcir.
5) Sortez votre plaque de votre four et allumez-le à 230°C(th7) .
6) Mettez 2 cuillers d'huile au fond de votre plaque et placez vos andouillettes quelque peu «gelées» mettez au four au bout de 15 minutes lorsqu'elles seront bien grillées d'un côté retournez-les avec précaution à la spatule et enfournez encore pour 10 minutes.
Servez comme garniture une bonne purée maison, des pommes sautées, ou de petites pommes grenailles rôties mais aussi de quartiers de pommes fruits poêlés, une belle salade d'endives et noix fera aussi très bien l'affaire.
Et puis je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée pour mes amis la famille Duval le pére Simon puis son fils bertrand a l'origine dans les années 70 du renouveau de la grande recette de l'andouillette tirée a la ficelle.
2) Mettez votre préparation a base de moutarde dans une grande assiette et la chapelure dans une autre autre.
3) Passez les andouillettes d'abord dans la préparation en les enduisant le plus possible puis passez les dans la chapelure de manière à ce qu'elles soient complètement panées.
4) l'astuce: bien à plat sur une assiette placez vos andouillettes dans le tiroir de votre congélateur pendant 30 min, ainsi la petite croûte placée sur vos andouillettes va durcir.
5) Sortez votre plaque de votre four et allumez-le à 230°C(th7) .
6) Mettez 2 cuillers d'huile au fond de votre plaque et placez vos andouillettes quelque peu «gelées» mettez au four au bout de 15 minutes lorsqu'elles seront bien grillées d'un côté retournez-les avec précaution à la spatule et enfournez encore pour 10 minutes.
Servez comme garniture une bonne purée maison, des pommes sautées, ou de petites pommes grenailles rôties mais aussi de quartiers de pommes fruits poêlés, une belle salade d'endives et noix fera aussi très bien l'affaire.
Et puis je ne peux m'empêcher d'avoir une pensée pour mes amis la famille Duval le pére Simon puis son fils bertrand a l'origine dans les années 70 du renouveau de la grande recette de l'andouillette tirée a la ficelle.
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Que boire avec un(e) Andouillette à la moutarde :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Andouillette à la moutarde
Jacquesrene 2016-11-16
Bonsoir, recette excellente, et très bien apprécié, merci
chef patrick 2010-08-22
Bonjour Maintenant sur le site vous avez une solution allez dans la rubrique "Petites Annonces"et indiquez toutes les coordonnées de votre fabuleux charcutier c'est gratuit et en plus vous pourrez dire a ce monsieur qu'il pourra faire ses annonces quand il voudra vous voyez(rires) nous aussi nous faisons des actes gratuits ils faut juste qu'ils amènent le maximum de visiteuses et visiteurs vers les voies menant a l'excellence a bientôt Chef Patrick
routier 2010-08-21
Bonjour chef, Merci pour votre adresse, mais je n'avais pas encore lu votre message. Par contre j'ai trouvé un charcutier qui m'a fait parvenir de la 5A au chablis (boudiouuuu!!!!) et quelques petites autres bonnes choses pas piqué des vers. Le tout sous vide, sans conservateur, expédié sous 8 jours après paiement dans un carton isotherme par chrono...., receptionné le lendemain matin. A la dégustation c'était: E N O R M E Il a un site, il vend en ligne avec paiement sécurisé. Je vous donne l'adresse quand vous voulez. (je ne gagne rien c'est promis) Bonne continuation. Christian