Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses
Cuisson :
Total :
Andouillette de sandre par personnes :
- un filet de sandre 150g / pers
- 2 échalotes
- 2 écrevisses
- un peu de persil
- un oeuf
- un verre de vin blanc
- beurre
- sel,poivre,un oignon
Progression
2- Mélanger, dans un saladier, avec l'oeuf entier, sel et poivre (peu)
rouler dans un torchon, la préparation. 3- Faire une forme d'andouillette en liant, à chaque extrémités, le torchon avec une ficelle de boucher.
4- Pocher dans de l'eau et la moitié du vin blanc + l'oignon environ 10 minutes après l'ébullition.
5- Faire un beurre blanc/ reste du vin, échalote émincée et les écrevisses / réduction puis monter au beurre.
6- Sortir l'andouillette du torchon, napper dans l'assiette avec le beurre blanc aux écrevisses.
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses
gebagonke 2013-12-15
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/andouillette-de-sandre-au-beurre-d-ecrevisses-452.htm Mari et fils pêcheurs d'où sandres en quantité, 25 convives.
Préparation importante (pas pro pour lever les filets, beaucoup de carrés de tissus à nouer) mais résultat DIVIN. Les récalcitrants et surtout les anti poisson (la présentation en andouillette les a trompés) en redemandent.