Artichauts farcis à la barigoule

1) Dans un peu d'huile d'olives, faites suer les échalotes ciselées puis mouillez avec 15 cl de vin blanc et laissez réduire doucement jusqu'à ce qu'il ne reste plus que l'équivalent d'une grosse cuiller à soupe. ajoutez alors une bonne rasade d'huile d'olives, les dés de jambon (ou petit salé) puis la duxelles de champignons, salez, poivrez, laissez refaire un bouillon puis ajoutez le jaune d'oeuf et débarrassez sur une petite plaque: nous avons la farce qui emplira vos « poivrades ».

2) Nous allons nous occuper maintenant des artichauts:
retirez les feuilles vertes et plus dures autour de la queue puis taillez la queue et à l'aide d'un couteau affûté, coupez les feuilles à la moitié de la hauteur de l'artichaut puis au fur et à mesure, afin qu'ils ne noircissent pas, vous les mettrez dans un saladier empli d'eau froide avec un peu de vinaigre.

3) Dans une cocotte plate versez le vin blanc restant (15 cl), l'oignon ciselé, l'ail émincé, les carottes, le thym et le laurier, le verre d'eau puis salez et poivrez.

4) Egouttez vos artichauts puis à l'aide d'une petite cuiller, évidez-les pour retirer, s'il y en a, le foin.
Avec cette même petite cuiller, emplissez vos artichauts de la farce de champignons et placez-les à plat dans la cuisson que vous venez de préparer puis versez le reste de l'huile d'olives (6 cl environ) .

5) Couvrez et laissez cuire à très faible ébullition 1 heure.

6) Retirez alors délicatement à l'écumoire (décantez) vos artichauts sur une assiette, versez votre jus et légumes (retirez le laurier) sur un joli plat rond et coloré puis installez vos artichauts avec goût sur ce petit bouillon.

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