Assiette gourmande
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Bien sûr, c'est une assiette hors normes, mais quelquefois des entrées si simples dans leurs réalisations peuvent convenir à quiconque veut préparer un grand repas.
Assiette gourmande pour 6 personnes :
- 6 tranches de foie gras frais de canard entier cuit* de 70g environ
- 4 petites endives
- 1 truffe noire (Mélano) de 40g environ
- 2 cuillers à soupe d'huile de noisette
- 2 cuillers à café de vinaigre de xérès
- sel et poivre du moulin
- fleur de sel et mignonnette de poivre (grains de poivre écrasés avec le cul d'une casserole par exemple)
- 6 petits verres de grains nobles d'Alsace bien frais.
- pain de campagne
Progression
1) 1 heure avant l'arrivée de vos invités :
Mettez vos assiettes et des petits verres au frigo.
À l'aide d'une mandoline (ou au couteau) émincez votre truffe en fines lamelles. Versez sur vos lamelles de truffe deux cuillers d'huile de noisette et donnez un bon coup de moulin à poivre.
Émincez finement vos petites endives crues, salez et poivrez, et réservez le tout couvert au frigo.
2) Lorsque vos invités passeront à table, faites griller des tranches de pain de campagne. pendant ce temps, versez le vin très frais dans les verres et coupez vos tranches de foie gras.
Présentation : placez au centre des assiettes une tranche de foie gras. déposez d'un côté votre salade d'endives assaisonnée d'une pointe de vinaigre de xérès et disposez dessus quelques lames de truffes huilées. De l'autre côté du foie gras, placez le petit verre très frais de « grains nobles » ainsi qu'un petit tas de fleur de sel et de mignonnette de poivre.
Les tranches grillées de pain de campagne seront servies chaudes à part sous une serviette.
Voici une recette simple dans sa conception, mais qui contentera j'en suis sûr vos invités aussi prestigieux soient-ils.
* si vous voulez faire vous-même votre foie gras, la recette est sur notre site (à préparer 3 ou 4 jours avant) : foie gras de canard
Mettez vos assiettes et des petits verres au frigo.
À l'aide d'une mandoline (ou au couteau) émincez votre truffe en fines lamelles. Versez sur vos lamelles de truffe deux cuillers d'huile de noisette et donnez un bon coup de moulin à poivre.
Émincez finement vos petites endives crues, salez et poivrez, et réservez le tout couvert au frigo.
2) Lorsque vos invités passeront à table, faites griller des tranches de pain de campagne. pendant ce temps, versez le vin très frais dans les verres et coupez vos tranches de foie gras.
Présentation : placez au centre des assiettes une tranche de foie gras. déposez d'un côté votre salade d'endives assaisonnée d'une pointe de vinaigre de xérès et disposez dessus quelques lames de truffes huilées. De l'autre côté du foie gras, placez le petit verre très frais de « grains nobles » ainsi qu'un petit tas de fleur de sel et de mignonnette de poivre.
Les tranches grillées de pain de campagne seront servies chaudes à part sous une serviette.
Voici une recette simple dans sa conception, mais qui contentera j'en suis sûr vos invités aussi prestigieux soient-ils.
* si vous voulez faire vous-même votre foie gras, la recette est sur notre site (à préparer 3 ou 4 jours avant) : foie gras de canard
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Assiette gourmande :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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