Baba au rhum
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Tout d'abord un peu d'histoire :
Le roi de Pologne Stanislas Leczinski (Leszczynski) était très gourmand.
Il adorait en autres les kougelhofs.
Un jour, les trouvant trop secs, il manda un écuyer pour lui amener du rhum brun. Il en arrosa son gâteau et le mangea accompagné d'une crème montée à la Vatel(crème Chantilly).
Notre souverain adorait lire «Les contes des mille et une nuits» et nomma son gâteau Ali Baba.
Les années passèrent, le nom se transforma en Baba synonyme de "Bonne femme" en langue slave.
le Baba au Rhum à traversé les âges, même si le véritable Ali Baba polonais était fait de farine de seigle, qu'il y entrait de la poudre de safran et qu'on le servait avec une sauce au malaga (comme une anglaise).
Le roi de Pologne Stanislas Leczinski (Leszczynski) était très gourmand.
Il adorait en autres les kougelhofs.
Un jour, les trouvant trop secs, il manda un écuyer pour lui amener du rhum brun. Il en arrosa son gâteau et le mangea accompagné d'une crème montée à la Vatel(crème Chantilly).
Notre souverain adorait lire «Les contes des mille et une nuits» et nomma son gâteau Ali Baba.
Les années passèrent, le nom se transforma en Baba synonyme de "Bonne femme" en langue slave.
le Baba au Rhum à traversé les âges, même si le véritable Ali Baba polonais était fait de farine de seigle, qu'il y entrait de la poudre de safran et qu'on le servait avec une sauce au malaga (comme une anglaise).
Pour environ 15 Babas au rhum :
- 250 g de farine
- 10 g de levure boulangère délayée avec 2 cuillers à soupe d'eau tiède
- 100 g de beurre juste fondu tiède
- 1 pointe de poudre de safran
- 5 g de sel
- 10 g de sucre
- 4 œufs
- Rhum ambré
Le SIROP
- 210 g de sucre semoule
- 50 cl d'eau
Progression
Voici 2 procédés: l'un à la main et l'autre avec un robot doté d'une petite cuve
A la main tout d'abord
1- Dans un cul de poule, versez la farine, puis faites un puits et mettez dedans la levure délayée, mélangez et ajoutez alors le sel, la poudre de safran le sucre et les œufs.
2- Pétrissez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que votre pâte se décolle du cul de poule, puis incorporez votre beurre fondu juste tiédi.
3- Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser à température tempérée pendant 2h30.
Avec un robot
1- Mettez dans la cuve la farine, les œufs, la poudre de safran la levure délayée et le sucre, faites tournez, puis ajoutez le sel. Votre pâte doit être alors molle mais consistante. Faites encore tourner 3 minutes puis ajoutez le beurre fondu tiède; faites alors juste un tour pour le mélanger puis versez dans un cul de poule couvert et laissez pousser à température tempérée 2h30.
Suite de la préparation :
1- Garnissez des petits moules hauts de 5 à 6 cm (teflon ou flexipan) à moitié et laissez une nouvelle fois pousser jusqu'à ce que la pâte soit montée jusque au bord des moules.
2- Préchauffez votre four à 180°C (Th6).
3- Cuisson entre 15 et 20 minutes.
4- Faire votre sirop : Dans une casserole, versez vos 210 g de sucre puis ajoutez vos 50 cl d'eau et faites bouillir 5 minutes.
5- Trempage des Babas : Dans une casserole, mettez votre sirop bouillant puis à l'aide d'une écumoire mettez un à un vos babas en les appuyant, puis sortez-les et mettez-les à égoutter sur une petite grille.
6- Vos babas ne seront aromatisés au Rhum ou autres alcools qu'après l'opération de trempage.
A la main tout d'abord
1- Dans un cul de poule, versez la farine, puis faites un puits et mettez dedans la levure délayée, mélangez et ajoutez alors le sel, la poudre de safran le sucre et les œufs.
2- Pétrissez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que votre pâte se décolle du cul de poule, puis incorporez votre beurre fondu juste tiédi.
3- Couvrez d'un torchon propre et laissez pousser à température tempérée pendant 2h30.
Avec un robot
1- Mettez dans la cuve la farine, les œufs, la poudre de safran la levure délayée et le sucre, faites tournez, puis ajoutez le sel. Votre pâte doit être alors molle mais consistante. Faites encore tourner 3 minutes puis ajoutez le beurre fondu tiède; faites alors juste un tour pour le mélanger puis versez dans un cul de poule couvert et laissez pousser à température tempérée 2h30.
Suite de la préparation :
1- Garnissez des petits moules hauts de 5 à 6 cm (teflon ou flexipan) à moitié et laissez une nouvelle fois pousser jusqu'à ce que la pâte soit montée jusque au bord des moules.
2- Préchauffez votre four à 180°C (Th6).
3- Cuisson entre 15 et 20 minutes.
4- Faire votre sirop : Dans une casserole, versez vos 210 g de sucre puis ajoutez vos 50 cl d'eau et faites bouillir 5 minutes.
5- Trempage des Babas : Dans une casserole, mettez votre sirop bouillant puis à l'aide d'une écumoire mettez un à un vos babas en les appuyant, puis sortez-les et mettez-les à égoutter sur une petite grille.
6- Vos babas ne seront aromatisés au Rhum ou autres alcools qu'après l'opération de trempage.
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credits photo : chef patrick © A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Baba au rhum
Bonjour Achetez des babas secs et lorsque vous voudrez les faire commencez a les préparer 2 jours avant a bientôt Chef Patrick
Bonjour Vous dites que la stérilisation peut être fatale pour les babas en pots. Donc comment les conserver plusieurs mois . Merci
chef patrick 2015-01-30
bonjour les raisins blonds mis secs enveloppés de farine ainsi ils resteront au centre a bientôt Chef Patrick