Baekaoffe aux légumes alsaciens
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Baekaoffe aux légumes alsaciens pour 6 personnes :
- 3 kg de pommes de terre (bintje)
- 1 kg boeuf maigre taillé en cubes de 3cm environ (paleron ou culotte)
- 1 kg porc fermier en cubes de 3cm (échine)
- 1 pied de porc coupé en 2 (pas obligatoire mais très goûteux)
- 1 poireau de champ bien nettoyé émincé
- 6 carottes de champ(Créances si possible) épluchées et taillées en gros bâtonnets
- 5 oignons doux épluchés émincés
- 1 bouteille de riesling
- 5 gousses d'ail juste écrasées
- 5 baies de genièvre
- feuille de laurier
- Pour les épices du Baeckeoffe (mélangez 5g de cannelle 5g de coriandre en poudre et 5 g de cumin)
- sel
- poivre
Progression
-Versez tous les ingrédients de la marinade les viandes et le vin blanc en remuant dans un récipient fermé une nuit au réfrigérateur.
-2 Le lendemain, épluchez et émincez en lamelles un peu épaisses les pommes de terre.
3- Dans un moule à Baeckeoffe, déposer une couche de pommes de terre, une couche de viandes les légumes, la marinade, le sel, le poivre, les épices refaire la même chose et terminer par une couche de pommes de terre.
4- Mettre au four à 160°C (thermostat 5) pendant 3 heures.
Vous pouvez aussi préparer un Lut(mélange de farine gros sel et eau)et l'installer autour de votre terrine ainsi tout cuira dans son jus.
Certaines anciennes recettes ajoutent de plus une 3 ème viande: de l'épaule d'agneau au même poids et taillée comme les 2 autres.
-2 Le lendemain, épluchez et émincez en lamelles un peu épaisses les pommes de terre.
3- Dans un moule à Baeckeoffe, déposer une couche de pommes de terre, une couche de viandes les légumes, la marinade, le sel, le poivre, les épices refaire la même chose et terminer par une couche de pommes de terre.
4- Mettre au four à 160°C (thermostat 5) pendant 3 heures.
Vous pouvez aussi préparer un Lut(mélange de farine gros sel et eau)et l'installer autour de votre terrine ainsi tout cuira dans son jus.
Certaines anciennes recettes ajoutent de plus une 3 ème viande: de l'épaule d'agneau au même poids et taillée comme les 2 autres.
credits photo : Mamanmoette-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
j'ai un peu"remodelée" cette recette afin qu'elle se rapproche le plus de ses origines.
Les derniers commentaires sur la recette Baekaoffe aux légumes alsaciens
chef patrick 2017-10-29
Bonjour
Cette recette n'étant pas mienne je vous l'ai un peu "corrigée" 3 kg de pommes de terre pour les épices mélangez 5 g de cumin 5gr de cannelle et 5 g de coriandre
a bientôt et dites moi
poutous
Chef Patrick
Cathy (invité) 2017-10-29
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/baekaoffe-aux-legumes-alsaciens-2203.htm Bonjour,
J'aurais bien tenté cette recette mais j'ai avant tout deux questions à son sujet :
5 kg de pommes de terre, pas d'erreur ? Ca me semble énorme..
Les épices à Baeckeoffe, de quoi est composé ce mélange que je ne trouve pas ?
Merci à vous