Baguette de tradition Française
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour 4 baguettes de 38 cm :
- 750 g de farine pure, sans additif,
- 50 cl d'eau un peu tiède,
- 6 g de levure fraîche,12 g de sel (2 c à c).
Progression
1) Verser la farine tamisée dans la cuve du robot et ajouter le sel.
2) Diluer la levure dans l'eau puis verser sur la farine.
3) Pétrir 5 minutes : Si vous pétrissez à la main : mettre la farine en fontaine, verser au centre l'eau la levure et le sel. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.(5 à 10 minutes et surtout ne vous inquiétez pas, la pâte est très collante).
4) Avec un coupe-pâte ou une corne, rabattre la pâte 3 fois, couvrir et compter 20 minutes de repos.
5) Répéter 3 fois cette opération.
6) Par la suite, laisser reposer 1 h 30 à 2 h, la pâte toujours couverte avec un récipient assez large pour que celle-ci ne le touche pas.
7) Fariner le plan de travail et façonner 4 baguettes (travaillez délicatement pour ne pas ôter les bulles de fermentation)
8) Puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 20 minutes.
9) Pendant ce temps, chauffer le four à 250°.
10) Inciser (scarifier) les baguettes et enfourner 20 minutes. Verser un peu d'eau dans le four pour provoquer de la buée.
2) Diluer la levure dans l'eau puis verser sur la farine.
3) Pétrir 5 minutes : Si vous pétrissez à la main : mettre la farine en fontaine, verser au centre l'eau la levure et le sel. Incorporer la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.(5 à 10 minutes et surtout ne vous inquiétez pas, la pâte est très collante).
4) Avec un coupe-pâte ou une corne, rabattre la pâte 3 fois, couvrir et compter 20 minutes de repos.
5) Répéter 3 fois cette opération.
6) Par la suite, laisser reposer 1 h 30 à 2 h, la pâte toujours couverte avec un récipient assez large pour que celle-ci ne le touche pas.
7) Fariner le plan de travail et façonner 4 baguettes (travaillez délicatement pour ne pas ôter les bulles de fermentation)
8) Puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 20 minutes.
9) Pendant ce temps, chauffer le four à 250°.
10) Inciser (scarifier) les baguettes et enfourner 20 minutes. Verser un peu d'eau dans le four pour provoquer de la buée.
credits photo : ©jo du 25-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
Excellente recette attendue depuis longtemps par nos visiteuses et visiteurs. Je me suis juste permis de la rédiger comme une vraie fiche technique de pro ainsi votre recette devient une référence pour notre site.
Les derniers commentaires sur la recette Baguette de tradition Française
jo du 25 2011-11-30
Bonjour Miarisao,merci de partager les résultats de vos essais.Bonnes baguettes , à bientôt.
MIARISOA 2011-11-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/baguette-de-tradition-francaise-1589.htm J'ai attendu depuis longtemps cette recette et je suis très contente. je vous remercie beaucoup. Je vous enverais les résultats après 04 essais. Merci et à bientôt.
Patricia