Barquettes de Concombres Balkanaises
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Barquettes de concombres balkanaises pour 4 personnes :
- 1 beau concombre de jardin ou de maraîcher épluché coupé en 2 dans la longueur salé et mis à dégorger sur un plat.
- 100 g de bon fromage blanc fermier égoutté
- 1 yaourt bio nature
- 1 petite botte de cerfeuil
- sel, poivre du moulin
- 1 cuiller à café de paprika
- 1 pointe de raifort
- 2 belles tranche de saumon fumé label rouge
- un peu d'œufs de saumon
Progression
1- Rincez les 2 demis concombres et séchez les très bien.
2- Taillez votre saumon fumé en 16 petits losanges et gardez les chutes.
3- Mixez votre fromage blanc, le yaourt, les chutes de saumon, salez (peu) poivrez, ajoutez le paprika, la pointe de raifort et les tiges de cerfeuil.
4- Débarrassez dans un saladier puis ajoutez le cerfeuil grossièrement haché mettez un peu au froid.
5- Garnir une poche avec votre mélange puis remplissez vos demis concombres.
6- Sur chaque alignez vos 8 petits losanges de saumon fumé surmonté de quelques œufs de saumon et une pluche de cerfeuil.
7- Détaillez au couteau pour en faire 16 petites barquettes avec un pique que vous planterez dedans puis vous installerez autour d'un plat rond pour une jolie petite entrée d'été.
2- Taillez votre saumon fumé en 16 petits losanges et gardez les chutes.
3- Mixez votre fromage blanc, le yaourt, les chutes de saumon, salez (peu) poivrez, ajoutez le paprika, la pointe de raifort et les tiges de cerfeuil.
4- Débarrassez dans un saladier puis ajoutez le cerfeuil grossièrement haché mettez un peu au froid.
5- Garnir une poche avec votre mélange puis remplissez vos demis concombres.
6- Sur chaque alignez vos 8 petits losanges de saumon fumé surmonté de quelques œufs de saumon et une pluche de cerfeuil.
7- Détaillez au couteau pour en faire 16 petites barquettes avec un pique que vous planterez dedans puis vous installerez autour d'un plat rond pour une jolie petite entrée d'été.
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Que boire avec un(e) Barquettes de Concombres Balkanaises :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Barquettes de Concombres Balkanaises
dominique blondeau-noël 2008-02-10
Bjr hélas le plat a été mangé sans qu'il soit fait de photo !! c'est facile, au lieu de faire des demi concombre comme proposé par le chef dans un grand plat, moi j'ai coupé deux quarts c'est plus facile à dresser et ça fait plus élégant comme portion individuelle, vous prenez une assiette par personne vous placez des feuilles de salade, un mesclin c'est bien ou au moins deux variétés, vous posez les deux petits rouleaux de concombre sur la salade vous ajoutez deux ou trois crevettes (juste bouillies enlever la tête) je les avait placé sur une bande de saumon qu'il me restait il n'en faut pas beaucoup il y a assez de crème avec les concombres pour les crevettes décorer d'une branche d'aneth ou de persil...je ne sais pas après chacun peut personnaliser...je vous promets de faire une photo la prochaine fois que je refais ce plat merci et Bon appétit !!
BILALI 2008-02-01
Bonjour,
Je n'arrive pas imaginer cette entrée pourriez-vous mettre une photo de la présentation.
Merci
Cordialement
dominique blondeau-noël 2008-01-28
merci pour l'idée de cette recette j'ai fait des quart de concombre au saumon par personne sur un lit de salade verte et quelques crevettes de nouvelle calédonie comme il fait très chaud voici une entrée fraîche très appréciée avec un cabernet blanc d'australie