Bavarois aux fraises et framboises
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
bavarois aux fraises et framboises pour un moule de 6 personnes :
- 1/2 l de lait entier
- 190 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille ouverte en 2 ou un peu d'extrait de vanille
- 8 feuilles de gélatine
- 1/2 l de crème liquide
- 250 g de fraises justes lavées et essuyées coupées en gros dés
- 250 g de framboises équeutées
- coulis de fraises ou crème anglaise
Progression
1) Mettez votre lait à bouillir avec la vanille (gousse ou extrait) et le sucre.
2) Retirez vous du feu et adjoindre vos feuilles de gélatine passées à l'eau froide et pressées remuez, retirez la gousse de vanille et laisser refroidir.
3) Pendant ce temps mettez 5 minutes votre saladier de crème au congélateur puis montez-la en crème fouettée ferme.
4) A ce moment précis votre lait sera encore tiède la gélatine n'aura pas encore agit. mélanger alors délicatement en coupant et soulevant, votre crème fouettée.
5) moulez à moitié dans un moule à charlotte haut (téflon, flexipan, porcelaine) puis ajoutez la moitié du mélange de vos fruits rouges, les enfouir un peu, puis remettez le reste de l'appareil et enfoncez le reste de vos fruits rouges pour finir.
Conservez une nuit au réfrigérateur.
Pour démouler faites chauffer un peu le dessous du moule.
servez avec un bon coulis de fruits rouges ou une crème anglaise agrémentée d'un peu d'extrait d'amandes amères par exemple.
2) Retirez vous du feu et adjoindre vos feuilles de gélatine passées à l'eau froide et pressées remuez, retirez la gousse de vanille et laisser refroidir.
3) Pendant ce temps mettez 5 minutes votre saladier de crème au congélateur puis montez-la en crème fouettée ferme.
4) A ce moment précis votre lait sera encore tiède la gélatine n'aura pas encore agit. mélanger alors délicatement en coupant et soulevant, votre crème fouettée.
5) moulez à moitié dans un moule à charlotte haut (téflon, flexipan, porcelaine) puis ajoutez la moitié du mélange de vos fruits rouges, les enfouir un peu, puis remettez le reste de l'appareil et enfoncez le reste de vos fruits rouges pour finir.
Conservez une nuit au réfrigérateur.
Pour démouler faites chauffer un peu le dessous du moule.
servez avec un bon coulis de fruits rouges ou une crème anglaise agrémentée d'un peu d'extrait d'amandes amères par exemple.
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credits photo : © fanfan - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Bavarois aux fraises et framboises
Bidou147 2014-02-23
Mon épouse, fervente de dessert, nous à préparer votre bavarois : QUE DU PLAISIR ! Je préfère préparer le salé et laisse les desserts à mon épouse qui est enchantée de vos recette !
chef patrick 2010-08-28
Tout d'abord BONJOUR Sans vouloir alimenter de polémiques stériles je posséde dans ma bibliothèque pratiquement toutes les recettes écrites des crèmes a la vanille depuis le 18eme siécle je vous confirme donc qu'a part sur les paquets publicitaires Alsa ,Francorusse ou autres qui éditaient leurs propres recettes nul n'est besoin de crème a flan pour confectionner une crème vanille que personnellement j'adore En France les pâtissiers se servent de Trablit(extrait de café)pour rehausser le café et en Italie du Buscaglione (pure caffeine) voila comme vous pouvez vous en douter je fais très attention a mes réponses sur le forum et je ne réponds jamais "sans biscuits"(sourires) continuez a faire de bonnes recettes et enchantez votre entourage c'est cela le principal a bientôt donc Chef Patrick
xenophon 2010-08-28
excusez le retard de ma réponse retraite oblige enfin trèves de plaisanterie. si les bonnes vieille crème à la vanille de nos maman vous paraisse dépassé il suffit d'en relire les compositions. pour ce qui est des sachets base pour tiramisus il me semble que les algues sont d'origine naturel( en matière de gélifiant) le évolue pas toujours dans le bon sens mais??. pour ce qui est de la qualité de vos recettes cela ne fait aucun doute. mais la duplication mais la duplication ne fait l'unanimité que dans le monde oui et amen. pour ce qui est du sirop le reconnait mettre planté et de ce pas je m'en vais rectifier mon erreur. il s'agit non pas de degré mais de pour cents. litre d'eau et 500 grs de sucre a porté à ébullition, facile non? bien à vous chef et bonne journée en attendant de vous lire.