Beignets d'aubergines
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Beignets d'aubergines pour 4 à 6 personnes :
- 4 belles aubergines bien fermes
- huile de friture(pépins de raisins)
- Pour la p'te à beignet :
- 1/4 de litre de lait entier
- 2 oeufs (2 jaunes + 2 blancs)
- 150 g de farine
- 5 g decurcuma
- huile d'olives sel poivre
Progression
1) Une heure avant épluchez les aubergines puis émincez-les en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
2) Dans une terrine déposez-les en couches et salez au sel fin. Recouvrez votre plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant une heure.
3) Pendant ce temps préparez votre pâte à frire. dans un grand saladier mettez la farine puis faire un puits et déposez y vos 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel le curcuma 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, remuez et incorporez doucement le lait froid pour ne pas avoir de grumeaux.
Montez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les à la spatule en bois a votre pâte (appareil) .
4) Essuyez vos aubergines avec un torchon propre, puis 5 par 5 trempez-les dans votre pâte et plongez les dans votre huile bien chaude. une fois qu'elles seront bien dorées déposez les sur des feuilles de papier absorbant.
5) A servir par exemple avec un petit gigot des Alpilles ou de Pré Salé rôti accompagné d'une sauce tomate au basilic frais et la vous vous sentirez alors bien proche du paradis !
2) Dans une terrine déposez-les en couches et salez au sel fin. Recouvrez votre plat et laisser les aubergines dégorger leur eau pendant une heure.
3) Pendant ce temps préparez votre pâte à frire. dans un grand saladier mettez la farine puis faire un puits et déposez y vos 2 jaunes d'oeufs, une pincée de sel le curcuma 1 cuiller à soupe d'huile d'olives, remuez et incorporez doucement le lait froid pour ne pas avoir de grumeaux.
Montez les 2 blancs en neige ferme et incorporez-les à la spatule en bois a votre pâte (appareil) .
4) Essuyez vos aubergines avec un torchon propre, puis 5 par 5 trempez-les dans votre pâte et plongez les dans votre huile bien chaude. une fois qu'elles seront bien dorées déposez les sur des feuilles de papier absorbant.
5) A servir par exemple avec un petit gigot des Alpilles ou de Pré Salé rôti accompagné d'une sauce tomate au basilic frais et la vous vous sentirez alors bien proche du paradis !
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Que boire avec un(e) Beignets d'aubergines :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Beignets d'aubergines
GALBOURDIN (invité) 2013-09-28
peut-on faire la même chose avec du pâtisson? Je ne trouve pas de recette de beignet de pâtisson. Merci de votre réponse (pouvez-vous me l'adresser sur mon email? Merci d'avance)
chef patrick 2010-09-15
BONJOUR Excusez moi mais savez vous que 1 cm d'épaisseur c'est juste la moitié d'un ongle d'un petit doigt comment en éminçant plus fin pourriez vous réussir a trouver le goût d'origine de vos beignets mais bien sur en cuisine il n'y a que vous et vous pouvez opérer comme bon vous semble(sourires) comme vous le verrez souvent sur notre site mon rôle est de mettre en ligne des recettes "Qui marchent" après!!!!!!! bonnes futures recettes amicalement Chef Patrick
celemmax 2010-09-15
Je trouve qu'il faut trancher les aubergines un peu plus fine donc moins d'un centimètre. La pâte à frire est excellente.