Belle limande sole campagne Provençale
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
limande sole campagne Provençale pour 2 personnes :
- 1 belle limande sole de "petits bateaux" 450g environ habillée*
- 1petit poivron vert du jardin*
- 1 petit poivron jaune du jardin*
- 1 petit poivron vert du jardin*
- 1 petite courgette du jardin*
- tous taillés en brunoise(petits dés)
- quelques dés de piment
- 1 petite tomate émondée du jardin*
- quelques graines de soja ou févettes
- 1 gousse d'ail dégermée ,écrasée et ciselée
- tiges d'oignons nouveaux
- quelques pétales d'ail noir (si vous trouvez)
- 1 trait de jus de citron vert
- huile d'olives
- beurre
- sel et poivre du moulin blanc.
- * ou de bons producteurs près de chez vous
Progression
1) Dans un grand plat allant au four, sur le feu versez un bon trait d'huile d'olives et une belle noix de beurre, lorsqu'il sera bien mousseux posez votre limande côté peau, salez et poivrez cuisson 5 minutes puis mettre au four préchauffé a 200°(th6+) pour 10 minutes.
2) Pendant ce temps dans une grande poêle, versez dans de l'huile d'olives chauffée, tous vos légumes, sauf les févettes, salez poivrez (juste un peu) cuire 5 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez d'un couvercle.
3)Sortez votre plat du four puis ajoutez vos févettes et vos lamelles d'ail noir à votre garniture et versez le tout bouillant sur votre belle limande, versez alors un trait de citron et disposez quelques tiges d'oignons nouveaux.
*Habiller :
Ce terme regroupe pour un poisson les actions d'ébarber, d'écailler, de vider et de laver par exemple pour notre limande sole et les soles on les « habille » et on n'en retire que la peau noire.
2) Pendant ce temps dans une grande poêle, versez dans de l'huile d'olives chauffée, tous vos légumes, sauf les févettes, salez poivrez (juste un peu) cuire 5 minutes puis arrêtez la cuisson et couvrez d'un couvercle.
3)Sortez votre plat du four puis ajoutez vos févettes et vos lamelles d'ail noir à votre garniture et versez le tout bouillant sur votre belle limande, versez alors un trait de citron et disposez quelques tiges d'oignons nouveaux.
*Habiller :
Ce terme regroupe pour un poisson les actions d'ébarber, d'écailler, de vider et de laver par exemple pour notre limande sole et les soles on les « habille » et on n'en retire que la peau noire.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Belle limande sole campagne Provençale
Joseph Landry (invité) 2016-05-22
Félicitations chef j'aime votre cuisine.
chef patrick 2015-05-25
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/belle-limande-sole-campagne-provencale-2361.htm bonjour
Moins chère que sa cousine la sole n'hésitez pas a préparer cette recette sentant bon les premières senteurs de l'été proche.