Biscuits à la cuiller
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Le biscuit à la cuiller possédait à l'origine une forme ronde. la "cuiller" que l'on utilisait pour déposer la p'te sur la plaque de cuisson lui a simplement donné son nom. il ne prendra sa forme définitive allongée qu'au XIX ème siècle. lorsque vous saurez faire cette recette de base alors à vous les délicieuses charlottes et autres gourmandises...
Pour une trentaine de biscuits à la cuiller :
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 80 g de sucre glace (20 g pour les blancs et 60 g dans une poudreuse)
- 125 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
Progression
1- Allumez le four à 180°(th6) .
2- Séparez les blancs des jaunes (clarifier) dans deux saladiers.
3- Ajoutez les sucres aux jaunes puis blanchissez les au fouet, et
ajoutez la farine juste en la remuant.
4- Montez les blancs, puis lorsqu'ils seront presque finis ajoutez les 20 gr de sucre glace et rendez les le plus fermes possible (serrer) .
5- Ajoutez les blancs aux jaunes en soulevant et en mélangeant à la spatule le plus rapidement possible.
6- Versez dans une poche munie d'une douille unie de 2 à 3 cm de diamètre et étalez vos biscuits à la cuiller (e 8 à 10 cm de long) sur une plaque en téflon ou couverte de papier cuisson. poudrez-les avec les 60 g de sucre glace.
7- Faites cuire 18 à 20 minutes sans ouvrir le four (si la cuisson n'est pas uniforme, vous devez bien sur retourner la plaque à mi-cuisson) .
Ces biscuits ont de nombreux avantages: ils se congèlent très bien et se conservent aussi sans problème pendant 2 à 3 semaines dans une boite hermétique fermée.
2- Séparez les blancs des jaunes (clarifier) dans deux saladiers.
3- Ajoutez les sucres aux jaunes puis blanchissez les au fouet, et
ajoutez la farine juste en la remuant.
4- Montez les blancs, puis lorsqu'ils seront presque finis ajoutez les 20 gr de sucre glace et rendez les le plus fermes possible (serrer) .
5- Ajoutez les blancs aux jaunes en soulevant et en mélangeant à la spatule le plus rapidement possible.
6- Versez dans une poche munie d'une douille unie de 2 à 3 cm de diamètre et étalez vos biscuits à la cuiller (e 8 à 10 cm de long) sur une plaque en téflon ou couverte de papier cuisson. poudrez-les avec les 60 g de sucre glace.
7- Faites cuire 18 à 20 minutes sans ouvrir le four (si la cuisson n'est pas uniforme, vous devez bien sur retourner la plaque à mi-cuisson) .
Ces biscuits ont de nombreux avantages: ils se congèlent très bien et se conservent aussi sans problème pendant 2 à 3 semaines dans une boite hermétique fermée.
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Que boire avec un(e) Biscuits à la cuiller :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Biscuits à la cuiller
chef patrick 2014-02-07
Bonsoir Oup's bien observé vous aviez raison ,j'ai corrigé (sourires) bonne recette et bonnes charlottes Chef Patrick
Didaa 2014-02-06
Bonjour Patrick, je suis en train de faire les biscuits mais une chose m'interpelle. Vous proposez de saupoudrez les biscuits avec "les 80g de sucre glace" mais ne s'agit-il pas de 60g seulement puisque 20g ont servi aux blancs en neige ? Merci de votre réponse, Dida ps : et merci pour cette recette !!
chef patrick 2014-01-26
Bonsoir Pas de soucis il suffit de donner vos sources (sourires) et tout cela sera ok bonnes recettes et a bientôt Chef Patrick