Bisque d'étrilles retour de pêche
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Bisque d'étrilles retour de pêche pour 4 a 6 personnes personnes :
- 500g d'étrilles* juste ébouillantées
- 1 carotte et un oignon taillés en petits cubes
- 2 gousses d'ail dégermées et émincées
- thym citron
- 1 verre de bon vin blanc (pas obligatoire)
- 2 cuillers a soupe de bon concentré de tomate
- 2 cuill a soupe de farine de maïs
- huile d'olives
- 1 litre d'eau minérale ou de source
- 8 cl de crème liquide
- sel de mer et 1 cuiller a soupe de curcuma.
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Progression
2) Dans une cocotte versez un trait d'huile d'olives puis votre purée d'étrilles vos carottes oignon ail et thym puis faites suer doucement 10 minutes a couvert, alors rajoutez vos cuillers de tomate, vos cuillers de farine et votre vin blanc faites encore suer 5 minutes puis ajoutez votre eau et a l'ébullition salez et et ajoutez votre cuiller de curcuma .
3) Cuisson 20 minutes a couvert.
4) Passez votre potage en appuyant afin que toutes les essences soient y présentes crémez légèrement et servez avec des petits croûtons.
*Pour moi potage encore plus goûteux qu'une bisque de homard
Autre chose normalement on doit piler les étrilles vivantes mais j'ai vraiment du mal a faire cela.
Les étrilles petits crabes laineux dites aussi les Portunes tiennent leurs noms du latin Strigilis car elles ressembles aux étrilles qui sont des brosses qui servent pour le pansage des chevaux.