Blancs de poulet au café
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
blancs de poulet au café pour 4 personnes :
- 4 blancs de poulet fermier avec la peau
- 1 litre de fond de volaille préparé
- 300 gr de cerfeuil tubéreux
- 30 gr de noisettes concassées et torréfiées
- 2 cuillers à soupe de miel liquide
- 2 cuillers à soupe de grains de café arabica (torréfiés et concassés)
- 1 noix de beurre demi-sel
Progression
1- Dans une cocotte, mettez vos blancs de volaille, puis à froid, couvrez-les du fond de volaille. Portez à ébullition, comptez huit minutes de cuisson en écumant au fur et à mesure les impuretés, puis égouttez-les et débarrassez-les sur un plat allant au four.
2- Épluchez vos cerfeuils tubéreux, coupez-les en gros dés dans une casserole et couvrez avec le fond de volaille de la cuisson des blancs, cuisson 20 min lentement.
3- Allumez votre four à 200°C (th 6/7).
4- Dans une calotte, mélangez miel et café torréfié, à l'aide d'une cuillère, étalez ce mélange sur la peau des quatre blancs de volaille puis mettez au four en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit caramélisée.
Déglacez le fond du plat avec un peu de fond de volaille.
5- Égouttez les morceaux de cerfeuil et mixez-les avec le beurre, 1/2 sel assaisonnez puis mélangez à la spatule avec les 2/3 des noisettes concassées.
Dressage :
Laissez reposer un peu vos blancs de volaille, puis taillez-les en quatre escalopes épaisses, dressez sur de jolies assiettes avec d'un côté la purée fine de cerfeuil surmontée d'un peu de noisettes et de l'autre les escalopes de volaille avec un peu de jus concentré autour.
Les goûts mêlés du café torréfié et la douceur du cerfeuil tubéreux font l'originalité de cette recette.
Ps : surtout ne jetez pas le bouillon restant avec quelques macaronis cuits dedans, cela constituera un joli potage.
2- Épluchez vos cerfeuils tubéreux, coupez-les en gros dés dans une casserole et couvrez avec le fond de volaille de la cuisson des blancs, cuisson 20 min lentement.
3- Allumez votre four à 200°C (th 6/7).
4- Dans une calotte, mélangez miel et café torréfié, à l'aide d'une cuillère, étalez ce mélange sur la peau des quatre blancs de volaille puis mettez au four en arrosant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit caramélisée.
Déglacez le fond du plat avec un peu de fond de volaille.
5- Égouttez les morceaux de cerfeuil et mixez-les avec le beurre, 1/2 sel assaisonnez puis mélangez à la spatule avec les 2/3 des noisettes concassées.
Dressage :
Laissez reposer un peu vos blancs de volaille, puis taillez-les en quatre escalopes épaisses, dressez sur de jolies assiettes avec d'un côté la purée fine de cerfeuil surmontée d'un peu de noisettes et de l'autre les escalopes de volaille avec un peu de jus concentré autour.
Les goûts mêlés du café torréfié et la douceur du cerfeuil tubéreux font l'originalité de cette recette.
Ps : surtout ne jetez pas le bouillon restant avec quelques macaronis cuits dedans, cela constituera un joli potage.
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credits photo : © kuvona
Que boire avec un(e) Blancs de poulet au café :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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