Blanquette de veau de lait citronnée

1) Dans une cocotte mettre a fondre 40 g de beurre puis ajoutez échalotes carottes thym et laurier faites suer cela 5 minutes puis ajoutez vos morceaux de viande salez et poivrez ajoutez le jus de citron, couvrez et laissez suer ainsi doucement 10 minutes.

2) Alors mouillez avec le lait et a l'ébullition couvrez comptez 35 minutes a douce cuisson.

3) Décantez alors les morceaux de viande sur une plaque, retirez en les feuilles de laurier puis mixez et passez votre jus.

4) Dans cette même cocotte faites fondre les 80 g de beurre et ajoutez la farine laissez cuire ce petit roux 5 minutes puis lui adjoindre votre liquide passé remuez au fouet puis ajoutez alors vos zestes de citron au bout de 5 minutes dressez sur de jolies assiettes creuses surmontée de votre émincée d'olives noires.

Vous pouvez servir avec un bon riz pilaff, quelques pâtes fraîches ou une tombée d'épinards par exemple.