Blinis
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cette recette de blini m'est personnelle et j'ai toujours eu de bons résultats avec elle. je tenais à vous la faire partager.
Pour une douzaine de blini :
- 160 g de farine
- 2 oeufs (2 jaunes et 2 blancs séparés)
- 20 cl de lait tiède (- de 50°)
- 5 cl de crème liquide
- 15 g de levure de boulangerie
- 5 g de sel
Progression
1) Dans un premier saladier mettez les 2 jaunes, la crème puis le lait tiède et remuez au fouet.
2) Dans un autre saladier, mettez votre farine mélangée avec votre levure. faites un petit puits au centre (fontaine) et ajoutez votre premier mélange (jaunes, crème, lait) et le sel. mélangez et laissez reposer à température ambiante recouverte d'un linge pendant 1h.
3) Montez vos blancs en neige puis incorporez-les avec délicatesse en soulevant et en coupant votre appareil.
4) Si vos petites poêles à blini ne sont pas en téflon beurrez-les. ensuite faites comme pour des crêpes épaisses en ne mettant pas trop de chaleur dessous.
Avec ces blini les recettes sont infinies:
salées (saumon fumé, jambon Serrano, magret séché, piperade, tapenade, caviar d'aubergine etc.) .
sucrées (confiture, crème de marrons, pâte à tartiner, etc.)
Bien sur en accompagnement de caviar, de saumon fumé ou vous pouvez rajoutez un peu de wakamé (algues séchées) dans l'appareil.
vous pouvez en préparer d'avance et les garder au congélateur (cela peut servir pour les fêtes !) .
2) Dans un autre saladier, mettez votre farine mélangée avec votre levure. faites un petit puits au centre (fontaine) et ajoutez votre premier mélange (jaunes, crème, lait) et le sel. mélangez et laissez reposer à température ambiante recouverte d'un linge pendant 1h.
3) Montez vos blancs en neige puis incorporez-les avec délicatesse en soulevant et en coupant votre appareil.
4) Si vos petites poêles à blini ne sont pas en téflon beurrez-les. ensuite faites comme pour des crêpes épaisses en ne mettant pas trop de chaleur dessous.
Avec ces blini les recettes sont infinies:
salées (saumon fumé, jambon Serrano, magret séché, piperade, tapenade, caviar d'aubergine etc.) .
sucrées (confiture, crème de marrons, pâte à tartiner, etc.)
Bien sur en accompagnement de caviar, de saumon fumé ou vous pouvez rajoutez un peu de wakamé (algues séchées) dans l'appareil.
vous pouvez en préparer d'avance et les garder au congélateur (cela peut servir pour les fêtes !) .
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credits photo : © alain wacquier
Les derniers commentaires sur la recette Blinis
Christophe Pirate (invité) 2014-01-29
Merci pour la recette. Testée, appréciée et piratée.
www.piratageculinaire.com/2014/01/blinis.html
Franck (invité) 2011-07-05
J'ai presque suivi la recette, mais avec de la levure de pâtisserie déshydratée, j'ai ajouté un peu de sucre avec la levure pour la faire gonfler et un peu de lait tiède, résultat garanti le p'tit dej fut un festin. Merci pour cette recette toute simple et très efficace.
chef patrick 2011-06-27
bonjour Pas de soucis vous les laissez refroidir vous les enveloppez dans du film individuellement direction le congélateur lorsque vous en avez besoin sortez les la veille au soir dans votre frigo puis le lendemain déballez et passez au four doux a 120° jusqu'a ce qu'ils soient a température a bientôt Chef Patrick