bouquet d'asperges blanches landaises et morilles

1)Dans une grande casserole versez l'eau, le gros sel puis a l'ébullition ajoutez les asperges, posez dessus une serviette propre qui en gonflant pendant la cuisson empêchera que les pointes s'abîment, cuisson 14 minutes puis éteignez le feu et laissez ainsi.

2) Dans un autre récipient versez 2 litres d'eau et 20cl de vinaigre blanc ajoutez du sel fin et la cuiller de curcuma, préparez un saladier avec eau et glaçons puis pocher les œufs 2 par 2 en les tournant sur eux même pendant 3 minutes après l'ébullition ensuite avec un écumoire posez les dans votre saladier rempli d'eau glacée puis égouttez les et parez les un peu.
Gardez votre casserole ainsi cela permettra ensuite de remettre vos œufs a température.

3)Dans une sauteuse placez votre échalote ciselée et votre crème, salez et poivrez puis ajoutez vos morilles qui vont suer ainsi doucement a couvert pendant une dizaine de minutes.

Montage final
Egouttez vos asperges tièdes en les égalisant pour les installer sur vos assiettes chaudes, mettez a chauffer vos morilles et plongez vos œufs 1 minute dans votre cuisson bouillante,
Dressez vos morilles avec un peu de coulis autour, quelques fèves puis sur le dessus votre œuf poché entrouvert finir avec quelques gouttes de crème de balsamique.


*Le plus est que cette recette c'est qu'elle a été préparée avec certainement les meilleurs oeufs de poule de France.
Cette poule est aussi appelée "Poule aux oeufs d'or"en effet leur couleur est roux cuivré .
Elles sont élevées a Marans commune de Charente Maritime prés du Marais Poitevin.
Ces magnifiques oeufs sont commandés par les plus grandes tables de France.
Pour vous en convaincre un peu plus, sachez que Madame De Gaulle en commandait (1 Coq et 6 Poulettes) pour sa basse-cour a Colombey les deux églises car le général adorait ces oeufs.