Brioche maison
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Pour "l'éponge" (car le levain ressemble à une éponge quand la farine craque au four)
85ml de lait tiède ( vous pouvez passez quelques secondes le lait aux micro-ondes pour qu'il devienne tiède)
85ml de lait tiède ( vous pouvez passez quelques secondes le lait aux micro-ondes pour qu'il devienne tiède)
Pour une belle Brioche maison :
- 20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1 oeuf
- 360g de farine
- 2- Pour la pâte à brioche
- L'éponge
- 100g de sucre (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 120g)
- Arôme vanille
- 1/2 cuiller à café de sel
- 4 oeufs
- 200g de farine (approximativement)
- 170g de beurre mou ( vous pouvez le faire ramollir en le mettant, dans son emballage, sur le grill du four lorsque vous faites monter le pâton )
Progression
1-Pour l'éponge
1.Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf.
2.Mélanger. Mettez cette préparation dans votre robot avec la moitié de la farine. Pétrissez 3/4 min jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée.
3.Vous venez de former le PÂTON.
4. Ajoutez par dessus le pâton le reste de la farine en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.
Si vous avez un four à basse température (50 degrés), vous pouvez mettre le pâton à gonfler dans le four entre-ouvert.
Au bout de 30 à 40 minutes, le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée: l'éponge est prête
2 - La pâte à brioche
1.Mélangez le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine avec l'éponge pendant 20 min avec votre robot.
2.Si la pâte colle au bord de la cuve, rajoutez petit à petit les 20g de farine restante.
3.Le beurre mou doit être coupé et incorporé en petit dès et en plusieurs fois.
4.Attendez que le beurre soit incorporé avant dans remettre dans le robot.
5.Aromatisez la pâte.
6.Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâte dedans.
REPOS:
1.Faites lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'airs:
2. Il faut que la pâte double de volume, pas plus. Si vous êtes pressé, vous pouvez activer la pâte en la mettant dans le four entre ouvert à 50 degrés . OU
3.Faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente) ou dans une cave.
Le lendemain matin, façonnez votre brioche sur le plan de travail.
Laissez lever couvert environ 1 heure à température ambiante.
Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuillère à café d'eau+ une cuillère à café de fleur d'oranger. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 30 à 50 minutes environ. Utilisez la chaleur tournante si vous voulez.
Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez à mi cuisson avec un papier aluminium.
Démoulez à chaud.
La brioche est à manger dans la journée.
Le complément du chef patrick
on peut aussi le lendemain la couper en larges tranches et les passez en position gril en ajoutant a la fin quelques éclats de noisettes et un peu de pâte a tartiner
Les derniers commentaires sur la recette Brioche maison
chef patrick 2017-12-02
Bonjour Il y a du y avoir un problème(chaleur de la pousse) car comme vous pouvez le lire sur notre forum cette recette a été parfaitement réussie par d'autres cuisinières. A Bientôt et dites nous Chef Patrick
gegealger 2017-12-02
Je ne comprends pas j'ai respecté à la lettre la recette de la brioche poids des éléments (pesés avec une balance de précision) déroulement stricte des temps, enfin tout et pourtant c'est raté de chez raté. Au bout des 20 mn la pate était toujours aussi molle et ne se détachait nullement des parois même après avoir rajouté de la farine.
Je me demande donc si le poids indiqués des ingrédients est correct
michele (invité) 2014-10-31
Bonjour,
Plus une ou deux questions,qu'un commentaire, si ce n'est que je fais cette recette avec succès. Merci à l'auteur.
J'ai suivi à la TV la réalisation du "Compiègne" qui serait une sorte de kouglof/baba avec des fruits confits et rôtis ( plus en accompagnement qu'à l'intérieur.
J'ai cherché chez le Chef Carême auteur présumé de cette viennoiserie, sans succès. Ce qui me chagrine est que la pâte " à brioche" est constitué de crème liquide : existait-elle au 18ème siècle?.
Par ailleurs j'ai vu la confection d'une autre brioche avec le remplacement du lait liquide par du lait sec pour rendre la brioche plus aérienne. Je veux bien mais je souhaiterais comprendre pourquoi.
Si je ne suis pas trop exigeante et quand vous en aurez le temps, je veux une petite leçon briochine.
Par avance merci Chef Patrick.
Bonne journée.
m