5.0/5 (5 votes)

Brioche Vendéenne

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures

pour 3 brioches vendéenne :

  1. 1 kg de farine tamisée (type 55)
  2. 2 cuillerées à café de sel fin
  3. 6 oeufs entiers
  4. 225 à 250 g de sucre
  5. 250 g de beurre ramolli
  6. 25 cl d'eau tiède
  7. 40 g de levure de boulanger (5cl delait)
  8. 3 c à soupe de rhum brun
  9. 3 c à soupe de vanille
  10. 2 c à soupe de fleur d'oranger
  11. 1 jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait(pour dorer).
Brioche Vendéenne
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

préparation:
1.dans un bol, délayer la levure avec un peu de lait à peine tiède et laisser lever à température ambiante un bon 1/4 d'heure
2.dans une grande terrine, mettre la farine en fontaine et le sel, ajouter tous les ingrédients sauf le beurre.
mélanger le tout en battant légèrement puis brasser avec les mains (ou au batteur) jusqu'à ce que la pâte ne n'attache plus.
3.mettre la pâte en boule, la fariner légèrement puis la laisser réposer couverte d'un linge propre 1 à 2 heures dans un endroit tiède, loin des courants d'air.
4.après ce temps de repos, la pâte à prit du volume. la rompre et incorporer le beurre ramolli progressivement.

graisser la plaque du four.
diviser la pâte en trois boudins longs pour faire des tresses.
déposer sur la plaque du four. laisser de nouveau lever, environ une heure.
6.dorer toute la surface à l'ouf délayé dans une cuillerée de lait avec un pinceau.
7.cuire au four préchauffé à 180 c. environ 25 minutes.
8.laisser refroidir sur grille après cuisson.
conseils:
la qualité gustative est assurée par la présence de rhum, vanille et fleur d'oranger dans des quantités conséquentes.
la technique des tresses (difficile à expliquer est la même que celle utilisée pour les cheveux. demander un conseil féminin.
si toutefois cela vous rebute, vous pouvez faire des boules que vous disposerez les unes à côté des autres.
ici la photo présente des brioches cuites dans un four à bois.
credits photo : ©ricou-A.F.Touch

Asfaux Le complément du chef patrick

belle recette de pro pour le lait 10cl rien a toucher


Les derniers commentaires sur la recette Brioche Vendéenne

auteur
Répondre
chef patrick  2013-05-22

BONJOUR! Ne soyez pas si intransigeante. Sur le fond je suis d'accord avec vous mais vous avez sans doute occulter le fait que cette recette nous a été envoyée par une de nos visiteuses alors(sourires) a bientôt pour d'autres recettes Chef Patrick

Répondre
a aillot (invité)  2013-05-20

en patisserie je ne parle jamais en cuillières en café . la patisserie est une sience exate qui ne supporte pas l aproximatif

Répondre
joce16 (invité)  2012-08-26

Bonne recette mais un peu trop de liquide, il a fallu que je rajoute de la farine.


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.