Brochettes d'agneau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
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Pour réaliser vos brochettes d'agneau, choisissez de l'épaule ou du gigot et découpez de petits morceaux en forme de cube. laissez marinez votre viande vingt-quatre heures avant la cuisson. voici quelques exemples de marinades possibles
- - huile d'olives, sarriette, poudre d'ail, fleur de thym, sel et poivre.
- - huile de noisettes, poudre d'amandes, anis, sel et poivre.
- - huile d'olives, herbes de provence, ail écrasé, poivre de Sichuan, sel.
- - huile de pépins de raisins, marjolaine, poudre de laurier, sel, mignonnette de poivre (grains de poivre écrasé avec le cul d'une casserole).
Progression
Ensuite réalisez vos brochettes d'agneau en alternant sur chaque pique la viande et les ingrédients suivants selon votre goût.
- agneau, oignon nouveau, saucisse cocktail, poivron vert.
- agneau, tomate cerise, demi rognon d'agneau, poivron jaune, lard fumé.
- agneau, oignons doux, merguez, poivrons rouges.
- agneau, rondelle de citron jaune, morceaux de foie, oignon et demi rognon.
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credits photo : © Leonid Nyshko - PHOTOLIA
Que boire avec un(e) Brochettes d'agneau :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Brochettes d'agneau
chef patrick 2009-06-04
bonjour En France nous ne nous servons pas de la sauce MAGGI pour assaisonner et encore moins au milieu de la table nous ne nous en servons que pour éventuellement corser un bouillon car en effet sa teneur en sel est importante je vous conseille plutôt l'ajout de tomates concassées ou une écrasée d'olives noires et vertes avec un filet d'huile d'olives aillée n'hésitez pas a venir piocher dans nos recettes françaises a bientôt Chef Patrick
brunet 2009-06-04
Bonjour, Pour accompagner du riz blanc moi je met une bouteille de sauce magie sur la table elle est suffisament saler et chacun en met a son gout et sa accompagne le riz pour n'importe qu'elle occasion (poisson, viande)j'espere avoir repondu a votre attente. Amitier. BB
asfaux 2008-09-03
BONJOUR Pour servir avec le riz et les brochettes pour 8 personnesconfectionnez 1 litre de sauce béchamel* puis lorsqu'elle sera finie rajoutez 1cuillera soupe de ketchup ou de concenté de tomates et 2 cuillers a soupe de poudre de curry et mixez chef Patrick *vous avez la recette sur le site