Brochettes de veau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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pour réaliser vos brochettes de veau découpez des petits morceaux dans l'épaule.
placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau :
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placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau :
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vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hachées, thym, sel, poivre.
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vin blanc, mignonnette de poivre, poudre d'estragon, laurier, sel.
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huile de pépins de raisins, thym, laurier, ail, piment d'espelette, sel.
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huile d'olives, sarriette, poudre d'ail, fleur de thym, sel et poivre.
Progression
ensuite, placez votre viande en alternance avec les ingrédients suivants sur vos brochettes et faites-les griller sur votre barbecue ou sur votre plancha sur toutes leurs faces:
- veau, citrons confits, coquille st jacques et d'1/2s de courgettes.
- veau, queues de gambas, oignons, poivron vert.
- veau, morceau de thon frais, poivron rouge et jaune.
- veau, citrons confits, coquille st jacques et d'1/2s de courgettes.
- veau, queues de gambas, oignons, poivron vert.
- veau, morceau de thon frais, poivron rouge et jaune.
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credits photo : © Igor Zhorov - FOTOLIA
Que boire avec un(e) Brochettes de veau :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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