Brochettes de veau
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
placez-les vingt-quatre heures avant la grillade dans une marinade. voici quelques exemples de marinades pour le veau :
-
vin rouge, vinaigre de vin, échalotes hachées, thym, sel, poivre.
- -
vin blanc, mignonnette de poivre, poudre d'estragon, laurier, sel.
- -
huile de pépins de raisins, thym, laurier, ail, piment d'espelette, sel.
- -
huile d'olives, sarriette, poudre d'ail, fleur de thym, sel et poivre.
Progression
- veau, citrons confits, coquille st jacques et d'1/2s de courgettes.
- veau, queues de gambas, oignons, poivron vert.
- veau, morceau de thon frais, poivron rouge et jaune.
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :