Bûche de noël 3 parfums

Biscuit orange :

1) Faire les zestes de deux oranges.
2) Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre semoule (100g).
3) Ajouter les zestes puis la farine et la fécule tamisées ensemble.
4) Incorporer les blancs d'œufs montés bien fermes avec le sucre (25g). Mélanger délicatement sans faire retomber.
5) Verser sur une feuille de papier cuisson légèrement beurrée et farinée.
6) Lisser puis mettre à cuire à 180°C (th6) 8 à 10 minutes.

Crème au beurre :

1) Mettre le lait à bouillir.
2) Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre semoule, puis réaliser une crème anglaise avec une cuisson à la nappe.(tracer un trait sur votre spatule, il doit rester figé).
3) Chinoiser puis mettre à refroidir (28 à 30°C).
4) Faire fondre le chocolat au bain marie sans incorporer d'eau.
5) Dans la crème froide, incorporer le beurre en pommade, monter doucement puis ajouter le praliné ainsi que le chocolat fondu.
6) Bien mélanger, la crème doit être bien lisse.

Sirop d'orange :
Prendre environ 80g (8 cl) de jus d'orange, ajouter 40g de sucre et porter à ébullition.
Mettre à refroidir

Montage :
1) Sur une table, retourner le biscuit, puis décoller le papier délicatement, le reposer sur le biscuit et retourner le tout.
2) Imbiber le biscuit avec le sirop d'orange au pinceau sans le détremper,
3) Étaler alors une fine couche de crème chocolat praliné sur le biscuit,
4) Puis rouler le biscuit avec la crème bien serrer, boucher les extrémités avec un peu de crème, envelopper dans le papier et réserver au froid deux heures approximativement.
5) Quand le biscuit est bien froid, le dérouler puis couper les extrémités en biais et les coller sur le dessus de la bûche, mettre sur un plat ou sur un carton, puis recouvrir avec la crème restante, rayer avec une fourchette puis décorer selon votre imagination ; amandes grillées, copeaux de chocolat, feuille de houx, cacao poudre, sucre glace, etc.

Préparer 1 ou 2 jours avant pour une bonne répartition des arômes.