Bugnes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Bugnes a la Lyonnaise pour 6 personnes environ :
- 280g de farine type 55
- 3 jaunes d' oeufs fermiers
- 60 g de beurre de baratte coupé en petits carrés
- 25 g de sucre semoule
- 3 g de sel fin
- 6 cl de crème liquide
- 1 petite cuiller de rhum (ou extrait de vanille si il y a des enfants)
- 1 litre d'huile de pépins de raisin
Progression
1) Dans un grand saladier versez la farine, faites un puits au centre (fontaine) puis ajoutez dans celle-ci les jaunes d'oeufs, les dés de beurre, la crème le sucre, le sel et le rhum (ou la vanille) .
2) Avec vos mains bien propres en prenant la farine autour, pétrissez votre pâte jusqu'à ce que vous puissiez en faire une boule puis couvrez d'un film et mettez à reposer au frigo 1 heure.
3) Sur votre plan de travail, divisez alors votre pâte en plus petites boules d'environ 50 g, allongez-les alors au rouleau pour obtenir 2 a 3 mm d'épaisseur puis a l'aide d'une roulette a ravioli taillez les en travers en 3 ou 4 petites bandes.
4) Faites alors chauffer l'huile a une bonne température 170°. Puis, petit a petit, jetez y vos bugnes jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis alignez-les sur du papier absorbant.
Vous n'aurez plus alors que les saupoudrer de sucre glace.
Personnellement j'aime les déguster tièdes avec une gelée de cassis, de framboise ou de groseille.
Pour les accompagner le top est un champagne rosé et de bons jus de fruits pour les enfants sages...
2) Avec vos mains bien propres en prenant la farine autour, pétrissez votre pâte jusqu'à ce que vous puissiez en faire une boule puis couvrez d'un film et mettez à reposer au frigo 1 heure.
3) Sur votre plan de travail, divisez alors votre pâte en plus petites boules d'environ 50 g, allongez-les alors au rouleau pour obtenir 2 a 3 mm d'épaisseur puis a l'aide d'une roulette a ravioli taillez les en travers en 3 ou 4 petites bandes.
4) Faites alors chauffer l'huile a une bonne température 170°. Puis, petit a petit, jetez y vos bugnes jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis alignez-les sur du papier absorbant.
Vous n'aurez plus alors que les saupoudrer de sucre glace.
Personnellement j'aime les déguster tièdes avec une gelée de cassis, de framboise ou de groseille.
Pour les accompagner le top est un champagne rosé et de bons jus de fruits pour les enfants sages...
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credits photo : © L.Bouvier - Fotolia
Les derniers commentaires sur la recette Bugnes
chère kkuet Le fait d'avoir ajouter un surplus de sucre a donné de la liquidité a votre pâte(sourires). a bientôt Chef Patrick
kkuet 2025-03-03
Je vous remercie pour cette recette! super! juste pour vous faire part de mon expérience: comme vous l'avez préconisé, j'ai utilisé de la farine T55 mais elle a tout bu, de sorte que le pâton était friable, faut quand-même que je précise que j'avais doublé la quantité de sucre (car je suis gourmande mais ce n'était pas une bonne idée peut-être...). Le pâton a reposé 9h. Je nai pas osé rajouter de liquide (crème par exemple) du coup j'ai eu du mal à abaisser la pâte à 2 mm; donc résultat: mes bugnes étiaent à mi-chemin entre les oreillettes et la bugne moelleuse; elles avaient une texture légèrement feuilletée et était Délicieuses (enfin c'est comme ça que je les aime même si elles ne sont pas hyper craquantes). Et je n'ai pas eu besoin de les "arroser" de sucre glace ;-). Encore un grand merci. Je crois que je vais faire une nouvelle fournée cet après-midi!
chef Patrick 2017-12-02
Bonjour
Les bugnes ne sont pas faites pour gonfler c'est pourquoi les jaunes sont préférables car cela leur amènent de la finesse
bonne recette et a bientôt
Chef Patrick