Caillette Provençale
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
caillette provençale pour 4 personnes
- 1kg d'epinards,
- 500 grs de foie de porc,
- 1 à 2 crépine,
- 200 grs de lard,
- 10 grains de genièvre écrasés,
- 200 ml de vin blanc
Progression
1 - cuire les epinards dans l'eau, les essorer.
2 - hacher tous les ingrédients: foie + lard + epinards + genièvre.
3 - faire 4 tas (ou boudins) de cet appareil.
4 - faire tremper la crépine.
5 - entourer les petits tas (4) de crépine,
6 - mettre les caillettes obtenues avec le vin blanc dans un plat,
7 - faire cuire au four 25 à 30mn à 200°c
2 - hacher tous les ingrédients: foie + lard + epinards + genièvre.
3 - faire 4 tas (ou boudins) de cet appareil.
4 - faire tremper la crépine.
5 - entourer les petits tas (4) de crépine,
6 - mettre les caillettes obtenues avec le vin blanc dans un plat,
7 - faire cuire au four 25 à 30mn à 200°c
credits photo : © Olivier Le Moal - Fotolia.com
Le complément du chef patrick
bonne recette on peut aussi rajouter des herbes et de l'ail de lautrec haché
Les derniers commentaires sur la recette Caillette Provençale
phillis 2013-10-18
Bonjour, Je suis vauclusienne, ma recette de caillettes est très ancienne et traditionnelle. Il faut de l'ail, de la gorge de porc, du vert de blettes et surtout, surtout de la sauge qui se marie merveilleusement à la saveur de l'ail et dont on pique une feuille sur la caillette avant d'enfourner. Surtout pas de genièvre ! Bonne journée
arginores 2011-03-01
quand je cuisine, je ne fais pas de" l'horthographe" pour les majuscule = erreur de manipe du clovier pas plus commentaire bonne cuisine a lhuile a l'excellence
chef patrick 2011-03-01
BONJOUR! Lorsque vous aurez l'habitude du site ,vous en comprendrez son esprit(sourires) tout d'abord je ne crie pas (majuscules) et de plus je ne met en ligne qu'une jolie recette qui certes peut être modifiée mais qui en est une référence puisque c'est exactement la recette pratiquée depuis toujours dans la région d'origine donc puisque c'est votre recette nul doute qu'elle ne soit bonne et puis ma mamie me disait toujours dans les mots Jamais et Toujours il y a un S au bout a bientôt donc Chef Patrick