canard à la royale
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Progression
1- Faire une bonne farce. Poêlez par exemple oignons, foie, pain de mie, aie, herbes fraîches et une lampée d'armagnac
2- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
3- Une fois désosser, étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serré, mettre une crépine et ficeler.
4- cuisson Au four à 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention, beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur et à mesure avec une petite louche.
Je sers cela avec une sauce aux cèpes ou girolles.
2- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
3- Une fois désosser, étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serré, mettre une crépine et ficeler.
4- cuisson Au four à 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention, beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur et à mesure avec une petite louche.
Je sers cela avec une sauce aux cèpes ou girolles.
credits photo : ©illustrez-vous
Que boire avec un(e) canard à la royale :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Une très belle recette. Quant à moi, je fais une farce maigre, pain trempé dans du lait, foie de canard haché avec persil simple, ail et verts de blettes, le tout lié avec deux œufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !
Les derniers commentaires sur la recette canard à la royale
alap1954 (invité) 2013-08-22
comment on fait pour desosser pour le présente en roti
chef patrick 2010-12-02
BONJOUR! Comme vous l'avez certainement lue ce n'est pas une de mes recettes mais celle d'un visiteur a sa lecture je pense que les cuisses et les ailerons sont désossés de l'intérieur lorsque chaque paletot est retiré bonne recette poutous Chef Patrick
olives 2010-12-02
Faut-il désosser également ailes et pattes ? dans le paletot seule la carcasse est enlevée me semble-t-il ?