canard à la royale
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Progression
1- Faire une bonne farce. Poêlez par exemple oignons, foie, pain de mie, aie, herbes fraîches et une lampée d'armagnac
2- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
3- Une fois désosser, étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serré, mettre une crépine et ficeler.
4- cuisson Au four à 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention, beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur et à mesure avec une petite louche.
Je sers cela avec une sauce aux cèpes ou girolles.
2- Désosser entièrement votre canard, garder le paletot entier sans le couper.
3- Une fois désosser, étaler dessus la farce les lobes de foie frais, rouler bien serré, mettre une crépine et ficeler.
4- cuisson Au four à 200°c (thermostat 7) environ 50 minutes.
Attention, beaucoup de graisse est rejetée pendant la cuisson, l'enlever au fur et à mesure avec une petite louche.
Je sers cela avec une sauce aux cèpes ou girolles.
credits photo : ©illustrez-vous
Que boire avec un(e) canard à la royale :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Une très belle recette. Quant à moi, je fais une farce maigre, pain trempé dans du lait, foie de canard haché avec persil simple, ail et verts de blettes, le tout lié avec deux œufs entiers et j'aime aussi beaucoup avec du foie d'oie, néanmoins votre recette est vraiment excellente !
Les derniers commentaires sur la recette canard à la royale
Bonjour Odile Bien sur on peux en truffer un peu l'intérieur mais je trouve par exemple qu'ajouter des abricots ou des figues sèches ou même des pruneaux (tous régénérés au vin moelleux) se marient au mieux avec la chair du canard. a bientôt et bonne recette Chef Patrick
Bonjour, Je souhaite réaliser votre canard à la royale pour Noël. Peut-on ajouter quelques produits d'épicerie fine pour enrichir la recette ? Je pensais à des truffes ou autres produits qui se marieraient bien avec le foie gras. Merci pour vos conseils
JM (invité) 2024-11-28
merci pour votre site et votre sens du partage, amha, c'est la base de la cuisine, bravo !