Cannellonis au foie gras
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cannellonis au foie gras pour 6 personnes :
- 18 feuilles de lasagne précuites
- 200 g de champignons de paris bien nettoyés et émincés
- 250 g de mousse ou bloc de foie gras
- 1/2 litre de sauce béchamel
- 2 échalotes ciselées
- 1 noix de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- sel et poivre du moulin
Progression
Vous pouvez préparer cette recette la veille.
1- Dans un saladier, malaxez bien le foie gras.
2- Mettez à bouillir de l'eau salée et faites cuire deux minutes vos plaques de pâtes puis rafraîchissez à l'eau froide, décollez-les une à une, égouttez-les et mettez-les à plat sur votre plan de travail, puis dispatchez votre mousse de foie gras au milieu, roulez les cannellonis et rentrez-les au frigo avec un linge dessus.
3- Dans une casserole, faites suer vos échalotes hachées et vos champignons, salez et poivrez et faites les cuire doucement à couvert 10 minutes.
4- Ajoutez alors votre sauce béchamel, faites une ébullition et mixez bien le tout.
5- Préchauffez votre four à 220°C(th7).
6- Dans un plat allant au four, mettez une louche de votre sauce au fond puis installez-y vos cannellonis.
7- Faites bouillir le reste de votre sauce puis hors du feu, ajoutez vos jaunes d'œufs en remuant vivement au fouet.
8- Nappez alors vos cannellonis de cette sauce et mettez à mi-four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré(10 à 15 minutes).
Voilà, si vous confectionnez cette recette la veille, vous gardez vos cannellonis dans le plat et 20 minutes avant l'arrivée de vos convives, vous faites bouillir la sauce, vous ajoutez vos jaunes et vous mettez pour 15 minutes au four à 210°(th7).
1- Dans un saladier, malaxez bien le foie gras.
2- Mettez à bouillir de l'eau salée et faites cuire deux minutes vos plaques de pâtes puis rafraîchissez à l'eau froide, décollez-les une à une, égouttez-les et mettez-les à plat sur votre plan de travail, puis dispatchez votre mousse de foie gras au milieu, roulez les cannellonis et rentrez-les au frigo avec un linge dessus.
3- Dans une casserole, faites suer vos échalotes hachées et vos champignons, salez et poivrez et faites les cuire doucement à couvert 10 minutes.
4- Ajoutez alors votre sauce béchamel, faites une ébullition et mixez bien le tout.
5- Préchauffez votre four à 220°C(th7).
6- Dans un plat allant au four, mettez une louche de votre sauce au fond puis installez-y vos cannellonis.
7- Faites bouillir le reste de votre sauce puis hors du feu, ajoutez vos jaunes d'œufs en remuant vivement au fouet.
8- Nappez alors vos cannellonis de cette sauce et mettez à mi-four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré(10 à 15 minutes).
Voilà, si vous confectionnez cette recette la veille, vous gardez vos cannellonis dans le plat et 20 minutes avant l'arrivée de vos convives, vous faites bouillir la sauce, vous ajoutez vos jaunes et vous mettez pour 15 minutes au four à 210°(th7).
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credits photo : © Ramon Grosso2 - Fotolia.com
Les derniers commentaires sur la recette Cannellonis au foie gras
AA 2011-12-28
Bonjour chef. J'ai réalisé la recette de cannellonis au foie gras avec les cèpes, c'était succulent. Etant à Montréal pour l'instant, je vous ferai parvenir la photo et la recette aménagée (à peine) dès mon retour début janvier. Meilleurs voeux à tous.
chef patrick 2011-12-27
bonjour j'ai bien peur que ce soit la qualité de votre foie gras qui ai été en cause si cela se reproduisait un jour alors n'hésitez pas mettez des plaques de pâtes dessous puis le foie gras même un peu fondu vous remettez une plaque se pâte un peu de gruyère râpé et vous passez en four en position gril puis vous arrivez sur table avec vos magnifiques lasagnes de foie gras vous auriez aussi pu les remoulez dans de petits plats individuels et les gratiner au four a bientôt pour d'autres essais plus concluants Chef Patrick
Mumu (invité) 2011-12-27
Bonjour,
J'ai fait vos canelonis pour mon repas de Noël, ce fut très bon mais.... Le visuel n'y était pas du tout... Le foie gras a totalement fondu à la cuisson. Y a-t-il quelque chose que j'ai mal fait????