Canons de blancs de poireaux et truffes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 2 heures
Canons de blancs de poireaux et truffes pour 4 personnes personnes :
- 8 blancs de poireaux taillés de 8 a 10cm de long
- 30g de noix du Périgord concassées et torréfiées
- 1 truffe noire "Mélanosporum" bien mure taillée en julienne
- 8cl d'huile de noix
- 60g tranches fines de cantal entre deux taillées en triangle
- sel et poivre du moulin
- quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Progression
1) Dans une petite jatte versez votre huile de noix légèrement tiédie, ajoutez vos noix concassées et dans un petit sachet votre julienne de truffes salez et bien poivrez du moulin laissez ainsi cela a couvert pendant 2 heures(prise du goût) .
2) Pendant ce temps faites cuire à la vapeur vos canons de poireaux 9 minutes puis rafraîchissez a l'eau glacée et égouttez les.
3) Voilà passons maintenant au montage .
Sur vos 4 assiettes ouvrez en 2 vos poireaux assaisonnez puis installez dans chaque votre julienne de truffes versez d'un peu d'huile de noix et quelques gouttes de vinaigre.
4) Entre chaque canon intercalez vos triangles de cantal et les noix concassées autour.
Juste une entrée royale a sa dégustation.
2) Pendant ce temps faites cuire à la vapeur vos canons de poireaux 9 minutes puis rafraîchissez a l'eau glacée et égouttez les.
3) Voilà passons maintenant au montage .
Sur vos 4 assiettes ouvrez en 2 vos poireaux assaisonnez puis installez dans chaque votre julienne de truffes versez d'un peu d'huile de noix et quelques gouttes de vinaigre.
4) Entre chaque canon intercalez vos triangles de cantal et les noix concassées autour.
Juste une entrée royale a sa dégustation.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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