Canons de lapin fermier a la bourguignonne

1) Dans une cocotte versez 30g de graisse d'oie puis lorsqu'elle sera bien chaude, alignez vos 4 filets de lapin, salez et poivrez, faites les rôtir de tous les côtés puis éteignez et laissez reposer 10 minutes.

2) Pendant ce temps avec le reste de la graisse d'oie faites sauter vos girolles salez poivrez et ajoutez votre échalote ciselée arrêter le feu et couvrez .

3) Voila vos filets sont reposés alors taillez les en 4 canons dans chaque .

4) Dans cette cocotte retirez un peu de gras puis versez votre sauce au vin et a l'ébullition ajoutez vos canons pour une cuisson douce de 15 minutes.

5) Alors au moment de servir réchauffez vos girolles et installez les au centre de vos assiettes chaudes, disposez vos canons autour, nappez les de votre sauce et disposez votre concassée de noix sur chaque .