4.9/5 (43 votes)

Carbonnade flamande

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Comme son nom l'indique la Carbonnade Flamande est une recette en provenance du nord de la France.

Carbonnade flamande pour 6 personnes :

  1. 1,5 kg de boeuf moitié paleron moitié hampe coupée en palets (tranches de 5 a 6cm de côté et de 1cm d'épaisseur)
  2. 300 g de poitrine de porc fumée de belle origine sans couenne
  3. 500 g d'oignons doux (style Roscoff) émincés finement
  4. 6 baies de genièvre enfermées dans un petit tissu
  5. 8 cl de bon vinaigre de vin
  6. 30 g de cassonade brune
  7. 75 cl de bière blonde
  8. 40 cl de fond de veau non lié préparé
  9. 60 g de moutarde forte de Dijon
  10. 3 tranches larges de pain de campagne au levain (style Poilâne)
  11. sel poivre du moulin
  12. beurre et huile
Carbonnade flamande
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1/ Dans un grande cocotte (style le creuset) mettez 50g de beurre et un peu d'huile(ou saindoux), puis faites revenir les morceaux de boeuf jusqu'à l'obtention d'une belle couleur et débarrassez les sur une plaque.

2/ Dans la même cocotte mettez la poitrine coupée en lardons moyens et les oignons émincés. quand ce mélange aura une belle couleur, baissez le feu ajoutez la cassonade afin de légèrement caraméliser l'ensemble alors versez le vinaigre (gastrique) et laissez cuire à couvert pendant 3 minutes puis débarrassez sur une plaque.

3/ Toujours dans la même cocotte mettez une couche d'oignons, une couche de viande en assaisonnant sel et poivre à chaque couche, une autre couche d'oignons et enfin la dernière de viande puis enfouir le bouquet garni et le petit sac de baies de genièvre au centre.

4/ Allumez le four à 160°(th5) .

5)/Tartinez des 2 côtés vos tranches de pain avec la moutarde forte et en les façonnant un peu, mettez-les sur la carbonnade de manière à ce qu'elles fassent comme une sorte de couvercle,versez alors la bière ainsi que le fond de veau etmouillez jusqu'à hauteur et couvrez.

6/ cuisson au four 2h30.

7/Votre carbonnade est cuite retirez alors le bouquet garni et la poche de baies de genièvre.

Servez cette carbonnade flamande avec des frites bien croustillantes accompagnées d'une bonne bière chimay par exemple, et comme dans certains villages des Flandres un petit caquelon de compote de pommes

Nous savons aussi que beaucoup de belges remplacent les tranches de pain blanc par des tranches de pain d'épices, mais qu'importe avec les 2 choix possible la recette de la carbonnade flamande reste excellente !

Mais saviez vous par exemple que vous pouvez remplacer la viande de boeuf par celles de sanglier de chevreuil ou de biche pour obtenir aussi un excellent plat festif
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Carbonnade flamande :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                          

Les derniers commentaires sur la recette Carbonnade flamande

Répondre vinou (invité)  2022-12-21

bonjour , je suis a la recherche de la vrai recette de carbonnade a la flamande j'ai consulté plusieurs site Dans toute les recettes il n'y a pas de lard je ne me souviens pas lors de ma dégustation en Belgique en avoir dans la recette pour moi ajouter du lard ressemble a un bourguignon Ce n'est qu'une reflection Cela fait longtemps que je me sers de vos recettes surtout pour le foie gras Et jamais déçue Bonnes fêtes de fin d'année chef La carbonnade sera sur ma table a Noel

auteur
Répondre chef patrick  2021-07-18

Bonjour Pas trop besoin de temps supplémentaires rajoutez juste 15 minutes (quand la viande est cuite elle est cuite) bonne recette et a bientôt Chef Patrick

Répondre saba  2021-07-17

bonjour: je reviens vers vous pour faire suite à ma demande: en effectuant la recette pour 12 personnes: quel est temps de cuisson doit t'on ajouter: bonne journée


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.