Carré d'agneau basse température
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Carré d'agneau cuisson basse température pour 4 à 6 personnes :
- 2 carrés d'agneau fermier ou de Prés Salés d'environ 400 g. demandez à votre boucher de les manchonner et de les détalonner
- Une belle noix de beurre 1/2 sel
- 1 cuillère de romarin séché ou de romarin frais haché
- 4 gousses d'ail fumé d'Arleux*
- 400g de petites pommes nouvelles de Ré juste lavées et blanchies à l'à la salée 8 minutes
- Sel, poivre du moulin
- huile d'olives
Progression
1) Une demi-heure avant, sortez votre viande du réfrigérateur.
2) Allumez votre four à 80°(th3) et placez-y votre plat de cuisson vide.
3) Assaisonnez votre viande au sel fin et poivre du moulin.
4) Dans une poêle bien chaude, déposez une noix de beurre et un peu d'huile et faites saisir sur toutes ses faces en insistant sur la partie grasse la viande environ quatre minutes, puis, posez vos carrés d'agneau dans votre plat chaud, saupoudrez de quelques brins de romarin les gousses d'ail écrasées et les petites pommes autour et enfournez au milieu de four.
5) Cuisson 1 heure 35 minutes puis versez au four un verre d'eau de source, salez et poivrez puis four éteint et entrouvert, posez les sur une assiette retournée afin qu'ils se reposent couvert d'un papier alu ensuite.
Lorsque vous couperez vos carrés, vous referez chauffer votre jus, vous le passerez bouillant sur eux en écrasant bien l'ail et les petites pommes autour.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire patienter votre carré d'agneau couvert d'un papier d'alu au four à 40°c en attendant vos hôtes.
2) Allumez votre four à 80°(th3) et placez-y votre plat de cuisson vide.
3) Assaisonnez votre viande au sel fin et poivre du moulin.
4) Dans une poêle bien chaude, déposez une noix de beurre et un peu d'huile et faites saisir sur toutes ses faces en insistant sur la partie grasse la viande environ quatre minutes, puis, posez vos carrés d'agneau dans votre plat chaud, saupoudrez de quelques brins de romarin les gousses d'ail écrasées et les petites pommes autour et enfournez au milieu de four.
5) Cuisson 1 heure 35 minutes puis versez au four un verre d'eau de source, salez et poivrez puis four éteint et entrouvert, posez les sur une assiette retournée afin qu'ils se reposent couvert d'un papier alu ensuite.
Lorsque vous couperez vos carrés, vous referez chauffer votre jus, vous le passerez bouillant sur eux en écrasant bien l'ail et les petites pommes autour.
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire patienter votre carré d'agneau couvert d'un papier d'alu au four à 40°c en attendant vos hôtes.
credits photo : Chef patrick Asfaux
Le complément du chef patrick
Une approche de cuisson excellente aussi sur les viandes de bœuf par exemple. Le seul critère pour mon éventuelle réserve tient au fait qu'il faut vraiment acheter des viandes de bonne qualité pour obtenir un résultat "Top".
Les derniers commentaires sur la recette Carré d'agneau basse température
Bonjour, merci beaucoup, j'essaierai donc le carre avec les parrures + echalote, ail ecrase, laurier, romarin, sel et 1 verre d'eau! Bonne soiree yoann
Bonjour Lorsque vos mettrez votre carré rôti au four mettez autour 3 échalotes 1 gousse d'ail écrasée 1 feuille de laurier, un peu de laurier et un peu de romarin salez un peu et versez 1 verre d'eau puis en fin de cuisson passez le tout dans une passoire en appuyant pour en sortir toutes les senteurs . bonne recettes et a bientôt Chef Patrick
Bonjour Lorsque vos mettrez votre carré rôti au four mettez autour 3 échalotes 1 gousse d'ail écrasée 1 feuille de laurier, un peu de laurier et un peu de romarin salez un peu et versez 1 verre d'eau puis en fin de cuisson passez le tout dans une passoire en appuyant pour en sortir toutes les senteurs . bonne recettes et a bientôt Chef Patrick