Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes :
- 60g de caviar d'Aquitaine
- 20cl d'eau de mer
- ronds de courgettes juste blanchies
- 50 g de soja
- 60 g d'algues de Dulse fraîches (bretonnes)
- 1 carotte de Créances (si possible )épluchée et râpée finement
- quelques graines de soja fraîches
- 1 échalote ciselée la plus fine possible
- 1 feuille de gélatine passée a l'eau froide et pressée(ou 2 g d'agar-agar)
- 1 cuiller d'huile de colza
- 1 trait de sauce soja
- 1 pointe de wasabi
- poivre du moulin
Progression
2) Sur un plat installez vos 12 cuillers puis versez dans chaque un peu de votre eau gélifiée et rentrez au frigo pour 1 heure minimum.
3) Dans un saladier versez un peu d'huile de colza, une pointe de wasabi, un trait de sauce soja, ajoutez alors l'échalote ciselée et les germes de soja, les algues justes émincées grossièrement la carotte râpée et les graines de soja crues.
Testez en alors l'assaisonnement et rentrez couvert au frigo.
15 minutes avant de servir sortez vos cuillers qui seront prises, installez sur chaque un rond de courgette garni d'un petit monticule de caviar, dressez sur assiette bien froides avec un peu de salade marine dressée harmonieusement.
Comme chaque année je remercie mon ami Michel Berthommier qui à l'Esturgeonnière basée au Teich est pour moi l'un des meilleurs producteurs de caviar d'Aquitaine, qu'il soit remercié pour ce petit échantillon qu'il me fait parvenir chaque année pour que vous présente ensuite une recette qui met son produit en valeur.
www.caviarfrance.com
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise
chef patrick 2014-12-06
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cuiller-de-caviar-d-aquitaine-en-gelee-d-iroise-2285.htm bonjour
recette de fêtes ,très simple et goûteuse et qui met vraiment en avant ce produit d'exception.