Champagne exotique
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 4 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 4 heures
Champagne exotique pour 12 à 15 personnes :
- 2 ananas frais (2kg500 environ une fois épluché)
- 600g de sucre en poudre
- 1/3 de litre d'eau
- 2 citrons
- 1 orange
- 1 bouteille de champagne a ne pas trop rafraichir
Progression
préparation du sorbet: prévoir du temps. vous avez donc intérêt à la préparer qq jours avant votre réception.
préparation du sirop de sucre:
faire chauffer à feu doux le sucre avec un peu d'eau.
ne pas le laisser colorer.
ajouter le reste d'eau puis faire légèrement épaissir en remuant régulièrementà feu doux.
laisser bien refroidir.
eplucher et vider l'ananas en retirant le coeur
le passer à la centrifugeuse.
dans ce jus de fruit ajouter le jus des citrons et de l'orange pressés.
ajouter le sirop de sucre et bien mélanger.
verser cette préparation dans une boîte en plastique assez grande (ceci pour favoriser la prise en glace) et mettre au congélateur.
remuer uniquement à la fourchette toutes les 30 à 45 minutes pendant au moins 4 heures.
puis laisser prendre.
placer 1 ou 2 boules de glace dans des coupes qui pourront être givrées au préalable, couvrir de champagne frais mais pas froid.
servir sans attendre.
préparation du sirop de sucre:
faire chauffer à feu doux le sucre avec un peu d'eau.
ne pas le laisser colorer.
ajouter le reste d'eau puis faire légèrement épaissir en remuant régulièrementà feu doux.
laisser bien refroidir.
eplucher et vider l'ananas en retirant le coeur
le passer à la centrifugeuse.
dans ce jus de fruit ajouter le jus des citrons et de l'orange pressés.
ajouter le sirop de sucre et bien mélanger.
verser cette préparation dans une boîte en plastique assez grande (ceci pour favoriser la prise en glace) et mettre au congélateur.
remuer uniquement à la fourchette toutes les 30 à 45 minutes pendant au moins 4 heures.
puis laisser prendre.
placer 1 ou 2 boules de glace dans des coupes qui pourront être givrées au préalable, couvrir de champagne frais mais pas froid.
servir sans attendre.
credits photo : Sorbet © Boris Ryzhkov
Le complément du chef patrick
rafraîchissant on peut aussi faire cette recette avec une turbine a glace
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