Charlotte agneau et aubergines

1) Coupez les aubergines en 2 dans la longueur faire un quadrillage au couteau sur la chair puis les faites les frire côté chair a 150°pendant 7 minutes.

2) Débarrassez les sur un papier absorbant puis, avec précaution, a l'aide d'une cuiller retirez en la pulpe en faisant bien attention de ne pas abîmer la peau.
Débarrassez , les peaux étalées d'un côté, et la chair de l'autre.

3) Dans une cocotte faites chauffer votre huile d'olives ajoutez vos oignons émincés, la fleur de thym, et l'ail, laissez suer 2 minutes a couvert puis ajoutez les tomates, le concentré de tomate, la chair des aubergines, salez et poivrez au moulin.

4) Laissez compoter tout doucement à couvert pendant 30 minutes puis débarrassez sur une plaque et laissez refroidir.

5) Lorsque ce mélange sera froid versez le dans un grand saladier, ajoutez la viande d'agneau, les oeufs, la crème, salez et poivrez de Cayenne. remuez bien à la spatule pour que l'ensemble soit compact et homogène.

6) Allumez votre four à 180°(th6) .

7) Dans des moules assez hauts de 12cms environ de diamètre sur 6 de hauteur tapissez des peaux d'aubergines le noir brillant collé sur le fond puis remplir vos moules au 3/4 avec votre mélange.

8) Déposez vos moules couverts sur une plaque remplie à la moitié d'eau (bain-marie) et cuisez 1heure au four a couvert à180° puis éteignez le four et laissez reposer 20 minutes

Présentation:
Dans de jolies assiettes démoulez vos charlottes et entourez de sauce tomate. le contraste des 2 couleurs, noire et rouge en fera un plat du plus bel effet.

Ces charlottes d'agneau aux aubergines sont issues d'une très ancienne recette nommée "Moussaka à la Moldave" a été une première fois repensée par mon père, Gabriel, dans notre restaurant étoilé parisien "A Sousceyrac" puis remise au goût du jour par votre serviteur dans les années 85 et a rencontré toujours un vrai succès auprès de nos clients. a vous de juger...

Vous pouvez aussi si vous le voulez faire la même recette en hachant vos restes de gigot cuit