Chausson aux pommes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Un peu d'histoire si vous le voulez bien
Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes?
Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe
La châtelaine de l'époque avait comme habitude de distribuer a ses pauvres et nécessiteux vivants sous son domaine un énorme chausson aux pommes.
Ainsi chaque année depuis 1630 on commémore cette terrible épidémie et l'on y vend des chaussons aux pommes en souvenir de cette distribution aux pauvres
C'est en 1992 a St Calais que naquit alors
la Confrérie du chausson aux pommes dont le grand maître est en cette année 2012 Patrick Gautier
Cette association a été créée afin de pérenniser cette tradition séculaire
Les festivités se passent un dimanche
Tout d'abord par la messe solennelle accompagnée des trompes de chasse puis l'on défile dans les rues de l'église a l'hôpital afin d'apporter aux malades quelques offrandes enfin la procession s'arrête sur les quais de l'Anille et l'on s'y régale d'une bonne soupe de la jambe de bouâ recette datant du bon Roi Henri que l'on accompagne bien sur d'un bon chausson aux pommes*
Pourquoi donc alors ne pas faire ce joli dessert en "grande taille" ?
Connaissez vous l'origine du chausson aux pommes?
Nous sommes en l'an de grâce 1580 une épidémie de peste décime les 2/3 des habitants de St Calais dans la Sarthe
La châtelaine de l'époque avait comme habitude de distribuer a ses pauvres et nécessiteux vivants sous son domaine un énorme chausson aux pommes.
Ainsi chaque année depuis 1630 on commémore cette terrible épidémie et l'on y vend des chaussons aux pommes en souvenir de cette distribution aux pauvres
C'est en 1992 a St Calais que naquit alors
la Confrérie du chausson aux pommes dont le grand maître est en cette année 2012 Patrick Gautier
Cette association a été créée afin de pérenniser cette tradition séculaire
Les festivités se passent un dimanche
Tout d'abord par la messe solennelle accompagnée des trompes de chasse puis l'on défile dans les rues de l'église a l'hôpital afin d'apporter aux malades quelques offrandes enfin la procession s'arrête sur les quais de l'Anille et l'on s'y régale d'une bonne soupe de la jambe de bouâ recette datant du bon Roi Henri que l'on accompagne bien sur d'un bon chausson aux pommes*
Pourquoi donc alors ne pas faire ce joli dessert en "grande taille" ?
Un chausson aux pommes géant de 4 a 6 personnes :
- 400 g de feuilletage «pur beurre»
- Pour la compote :
- 300 g de pommes (clochardes si vous trouvez)épluchées évidées et coupées en gros morceaux
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre semoule ou cassonade
- 1 pincée de cannelle
- un peu de sucre glace
- dorure :
- 1 jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuiller à soupe d'eau froide(dorure)
Progression
1- Dans une casserole mettez votre beurre, faites-le fondre puis ajoutez vos pommes coupées en gros morceaux, le sucre et la pointe de cannelle.
2- Au bout de 5 a 6 minutes lorsque votre compote sera mi-cuite, débarrassez la sur une plaque et mettez-la à refroidir.
3- Alors sur votre plan de travail un peu fariné, abaissez votre feuilletage de manière à faire un grand rond de 35 a 40 cm environ de diamètre et de 3 mm d'épaisseur.
4 - A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humectez le tour sur 2 cm.
5 - Disposez votre compote sur une demie partie du cercle en faisant attention de n'aller pas jusqu'au bord puis repliez l'autre partie dessus.
6- Sortez votre plaque du four, et allumez le à 210°(th7) .
7- Disposez votre chausson à l'aide d'une spatule sur votre plaque puis avec vos doigts appuyez sur tout le tour afin de bien souder les bords.
8- Dorez le dessus a l'aide d'un pinceau avec la dorure (jaune + eau)
9- A l'aide d'un petit couteau faites de petits trous(pour la vapeur) puis dessinez de petits losanges pour la décoration.
10- Mettez à cuire pour 15 minutes puis tirez la plaque et saupoudrez le chausson avec du sucre glace (afin qu'il soit brillant) et remettez le au four pour 5 minutes supplémentaires.
11- Laissez reposer à la sortie du four 10 minutes puis servez-le au milieu de la table tiède ou froid.
Un pur régal adoré de tous petits et grands.
*Confrérie du chausson aux pommes
Office de tourisme
place de l'hôtel de Ville
72120 Saint-Calais
www.confrerie-du-chausson-aux-pommes.fr
2- Au bout de 5 a 6 minutes lorsque votre compote sera mi-cuite, débarrassez la sur une plaque et mettez-la à refroidir.
3- Alors sur votre plan de travail un peu fariné, abaissez votre feuilletage de manière à faire un grand rond de 35 a 40 cm environ de diamètre et de 3 mm d'épaisseur.
4 - A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau humectez le tour sur 2 cm.
5 - Disposez votre compote sur une demie partie du cercle en faisant attention de n'aller pas jusqu'au bord puis repliez l'autre partie dessus.
6- Sortez votre plaque du four, et allumez le à 210°(th7) .
7- Disposez votre chausson à l'aide d'une spatule sur votre plaque puis avec vos doigts appuyez sur tout le tour afin de bien souder les bords.
8- Dorez le dessus a l'aide d'un pinceau avec la dorure (jaune + eau)
9- A l'aide d'un petit couteau faites de petits trous(pour la vapeur) puis dessinez de petits losanges pour la décoration.
10- Mettez à cuire pour 15 minutes puis tirez la plaque et saupoudrez le chausson avec du sucre glace (afin qu'il soit brillant) et remettez le au four pour 5 minutes supplémentaires.
11- Laissez reposer à la sortie du four 10 minutes puis servez-le au milieu de la table tiède ou froid.
Un pur régal adoré de tous petits et grands.
*Confrérie du chausson aux pommes
Office de tourisme
place de l'hôtel de Ville
72120 Saint-Calais
www.confrerie-du-chausson-aux-pommes.fr
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Chausson aux pommes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Chausson aux pommes
Wil (invité) 2014-11-15
Bonjour Chef,
Merci pour cette excellente recette du chausson de St-Calais, célèbre aussi par son concitoyen Manu Dibango,et dont je suis éloigné de quelques km (de St-Calais), bien qu'habitant dans le Loir-et-Cher... Par contre je laisse plutôt cuire 40 mn ce chausson(aujourd'hui 36 mn): la 1ère fois je l'avais laissé comme indiqué (15 mn + 5 mn )mais je n'avais osé le sortir et l'avais laissé 20 mn de plus ( d'où les 40 mn...). Ai-je eu tort ?
Avec mon amical respect, et mes sincères remerciements pour votre site,
Wil
chef patrick 2012-08-14
https://www.aftouch-cuisine.com/recette/chausson-aux-pommes-569.htm
chef patrick 2012-08-14
Bonjour a toutes et tous
Voici donc ce joli dessert et son historique ce qui je n'en doute pas va vous plaire
a bientôt
Chef Patrick