Chipirons basquaise
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Chipirons basquaise pour 4 personnes :
- 1 vingtaine de chipirons,
- 3 beaux oignons émincés
- 1 kg de tomates pelées, épépinées
- ou 1 litre de purée de tomates en boîte,
- 3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement
- 10cls huile d'olives,
- sucre,
- quelques centilitres de cognac
- sel et un peu de poudre de piment d'espelette(ou de cayenne)
- 1 bouquet de persil plat lavé et haché finement
- 1 feuille de laurier un peu de fleur de thym
Progression
1) séparez le coffre du reste du corps en tirant les tentacules, puis retirez les nageoires puis rincez les coffres et les couper transversalement en rondelles et les tentacules en morceaux.
2) mettez a chauffer 5cls huile d'olives puis faite revenir les revenir et faites les cuire a couvert une dizaine de minutes a couvert .
3) pendant ce temps dans une autre casserole mettez a chauffer les 5cls d'huiles d'olives restant puis faite revenir l'oignon 2 minutes puis ajoutez les tomates et les poivrons en dés, l'ail haché, le persil haché le thym et lea feuille de laurier le sel et le piment. laisser cuire 35 minutes puis passez cette sauce au mixer(retirez la feuille de laurier) 1minute et versez la sauce sur les chipirons et remettre à cuire doucement 45 minutes a couvert
si vous dégustez cette recette entre adultes vous pouvez chauffer 1 verre de cognac, le flamber et verser dans votre plat
2) mettez a chauffer 5cls huile d'olives puis faite revenir les revenir et faites les cuire a couvert une dizaine de minutes a couvert .
3) pendant ce temps dans une autre casserole mettez a chauffer les 5cls d'huiles d'olives restant puis faite revenir l'oignon 2 minutes puis ajoutez les tomates et les poivrons en dés, l'ail haché, le persil haché le thym et lea feuille de laurier le sel et le piment. laisser cuire 35 minutes puis passez cette sauce au mixer(retirez la feuille de laurier) 1minute et versez la sauce sur les chipirons et remettre à cuire doucement 45 minutes a couvert
si vous dégustez cette recette entre adultes vous pouvez chauffer 1 verre de cognac, le flamber et verser dans votre plat
credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch-cuisine
Que boire avec un(e) Chipirons basquaise :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Chipirons basquaise
chef patrick 2009-11-06
Bonjour Vous aviez raison cette recette qui n'est pas mienne(sourires) manquait de précisions voici donc sa version plus "explicite" a bientôt et bonne recette Chef Patrick
lompret 2009-11-06
bonjour pourrait on me dire si se sont des poivrons rouges ou verts pour cette recette merci
SOL 61 2009-10-26
bonjour à vous tous je suis nouvelle sur le site et j'ai déjà trouver des recettes(gratuites) que je ne savait pas trop faire,pour les chipirons à la basquaise assez long a faire et surtout a cuire,d'abord il faut choisir le moment pour acheter les encornets qui en principe sont chers surtout au moment des fêtes donc moi se que je fais tout le long de l'année je regarde les prix les plus bas tarifs vont de (8euros 40 a 21 euros) donc le plus bas possible je les achète je les nettoies et les congèles et lorsque je veux faire plaisir a mes amis connaisseurs en cuisine c'est un vrai bonheur de leur faire ce plat si vous voulez la vraie recette envoyer un message et je vous la donnerais avec plaisir ,mais je vous préviens c'est long et pas mal d'ingrédient a plus tard