Chou farci
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Une spécialité de Mamie Escure de Fontanges.
Cette recette simple de chou farci va de pair avec la préparation du pot-au-feu. S'il vous reste assez de bouillon, vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans.
La seule précaution alors sera de ne pas resaler, car après les 1h 30 de cuisson le bouillon serait trop corsé.
Cette recette simple de chou farci va de pair avec la préparation du pot-au-feu. S'il vous reste assez de bouillon, vous pourrez aussi faire cuire ce chou farci dedans.
La seule précaution alors sera de ne pas resaler, car après les 1h 30 de cuisson le bouillon serait trop corsé.
Chou farci pour 6 personnes :
- 1 beau chou vert bien pommé
- pour la farce
- 400 g de chair à saucisse un peu grasse*
- 400 g de mie de pain de campagne rassis ou de pain de mie humecté avec 10 cl de lait
- 2 œufs entiers bien frais,
- 2 gousses d'ail épluchées, dégermées et hachées
- 1 botte de persil simple haché
- sel fin, poivre du moulin et un peu de fleur de thym
Progression
1) Épluchez le chou et lavez les feuilles deux fois.
2) Posez l'ensemble dans une grande casserole, et versez de l'eau froide à hauteur, mettez sur le feu et laissez bouillir pendant cinq minutes*.
3) Triez les 4 plus grandes feuilles et retirez en leur nervure centrale
pour le reste du chou, émincez-le grossièrement.
4) Préparation de la farce:
Dans un grand saladier, mettez la chair à saucisse puis la mie de pain trempée dans le lait, l'ail, le persil haché, les deux œufs entiers, la fleur de thym, salez et poivrez bien au poivre du moulin, puis avec vos deux mains très propres, mélangez l'ensemble afin d'avoir une farce compacte.
5) Prenez une cocotte ronde posez dedans un torchon qui débordera de part et d'autre de votre cocotte.
Au fond du torchon, posez deux grandes feuilles de chou croisées, puis mettez une grosse cuiller de farce, puis un peu de chou émincé, salez et poivrez, puis continuez cette opération jusqu'à ce que votre chou soit rempli, puis remettez les deux dernières grandes feuilles croisées pour refermer le chou.
6) Enfin prendre les coins opposés du torchon et faites un nœud bien serré au centre puis reprendre les deux autres coins et faites de même.
7) Posez un plat ou une petite planche sur votre cocotte, ainsi, vous n'aurez plus qu'à la retourner et votre chou sera comme moulé.
8) Installez le maintenant dans un fait-tout un peu large et recouvrez-le de votre bouillon de pot-au-feu puis laisser cuire 1 h 30 à faible ébullition.
Présentation :
Sur une planche, dénouez votre torchon et démoulez votre chou farci sur un joli plat rond.
Servir le bouillon à part et coupez le chou farci avec un couteau fin comme des parts de camembert.
* on fait blanchir les choux pour éviter quelques problèmes intestinaux.
Dans les campagnes, il y a longtemps, sans moyens, on ne mettait que du pain rassis et non de la chair à saucisse.
* vous avez une belle recette de pot-au-feu sur notre site.
2) Posez l'ensemble dans une grande casserole, et versez de l'eau froide à hauteur, mettez sur le feu et laissez bouillir pendant cinq minutes*.
3) Triez les 4 plus grandes feuilles et retirez en leur nervure centrale
pour le reste du chou, émincez-le grossièrement.
4) Préparation de la farce:
Dans un grand saladier, mettez la chair à saucisse puis la mie de pain trempée dans le lait, l'ail, le persil haché, les deux œufs entiers, la fleur de thym, salez et poivrez bien au poivre du moulin, puis avec vos deux mains très propres, mélangez l'ensemble afin d'avoir une farce compacte.
5) Prenez une cocotte ronde posez dedans un torchon qui débordera de part et d'autre de votre cocotte.
Au fond du torchon, posez deux grandes feuilles de chou croisées, puis mettez une grosse cuiller de farce, puis un peu de chou émincé, salez et poivrez, puis continuez cette opération jusqu'à ce que votre chou soit rempli, puis remettez les deux dernières grandes feuilles croisées pour refermer le chou.
6) Enfin prendre les coins opposés du torchon et faites un nœud bien serré au centre puis reprendre les deux autres coins et faites de même.
7) Posez un plat ou une petite planche sur votre cocotte, ainsi, vous n'aurez plus qu'à la retourner et votre chou sera comme moulé.
8) Installez le maintenant dans un fait-tout un peu large et recouvrez-le de votre bouillon de pot-au-feu puis laisser cuire 1 h 30 à faible ébullition.
Présentation :
Sur une planche, dénouez votre torchon et démoulez votre chou farci sur un joli plat rond.
Servir le bouillon à part et coupez le chou farci avec un couteau fin comme des parts de camembert.
* on fait blanchir les choux pour éviter quelques problèmes intestinaux.
Dans les campagnes, il y a longtemps, sans moyens, on ne mettait que du pain rassis et non de la chair à saucisse.
* vous avez une belle recette de pot-au-feu sur notre site.
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Que boire avec un(e) Chou farci :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
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Les derniers commentaires sur la recette Chou farci
Martine17 2017-01-05
Félicitations Chef, ce n'est que mérité ! Bisous. Martine
aranne 2017-01-05
Et bien chef Patrick, félicitations de la part d'un particulier qui se plaît à reproduire vos recettes jamais décevantes et qui m'ont permis de recevoir la palme de "Super cuistot" de la part de mes amis.....
chef patrick 2017-01-05
Martine recevez mes meilleurs voeux gourmands pour 2017 qui a commencée pour nous par une bonne nouvelle nous venons d'être désigné :Meilleur site culinaire et gastronomique de France et le dimanche 22 Janvier au SIRHA a Lyon nous recevrons ce trophée de Grand Prix de l'Académie Nationale de Cuisine poutous et a bientôt Chef Patrick