Chouquettes

1/faire une pâte à chou en suivant les étapes 1 à 4 de la recette du chef patrick

2/suivre l'étape 5 de la recette de la pâte à chou mais en faisant des grosses (pas trop) billes bien espacées (elles font gonfler à la cuisson) . lorsque vous appuyez sur la poche pour faire sortir la pâte, après avoir serré et tordu le haut de la poche (pas trop remplie) comme pour essorer un torchon, assurez-vous que la sortie de la douille touche presque la plaque et la remonter un peu au fur et mesure que la pâte sort (le tour de main est difficile à expliquer par écrit mais c'est très facile) . quand les choux crus sont dressés sur la plaque, rabattre avec les dents d'une fourchette la pointe laissée par l'utilisation de la poche à douille mais sans écraser la pâte.

3/saupoudrer d'un peu de sucre glace et parsemer sur les choux crus, sans appuyer, du sucre en grains.

4/cuire au four (préchauffé) Attention a la cuisson, faites cuire 1 min à 220°(th6/7) puis laissez la porte entr'ouverte avec un bouchon et baissez votre four à 200°(th6) pendant encore 15 min. personnellement, je les laisse cuire la moitié du temps le four fermé et la deuxième moitié le four entrouvert (pour faire échapper la vapeur qui autrement ramollirait les choux. pour éviter que la déperdition de chaleur due à l'entrouverture du four impacte plus les choux les plus proches de la porte, assurez-vous que la plaque soit bien au fond du four.

5/laisser refroidir avant de décoller les choux et les manger encore un peu tièdes