Choux crème fouettée à la menthe fraîche

pâte à choux:
1/ préchauffer le four à 210° (therm. 7) .
2/ mettre dans une casserole, l'eau, le beurre, le sucre, le sel . faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. au premier bouillon, ajouter d'un coup la farine tamisée. remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'une belle boule bien homogène soit formée.
3/ retirer du feu . ajouter le 1er oeuf, remuer avec la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé. ajouter les autres oeufs 1 à 1 comme précédemment.
4/ mettre la pâte dans une poche munie d'une douille unie. disposer sur la plaque de cuisson du papier sulfurisé, puis coucher les choux (laisser un espace de 3 à 4 cm entre chaque chou) et à l'aide d'un pinceau dorez les avec le jaune d'oeuf.
5/ enfourner et cuire environ 25 mn.
6/ une fois que les choux ont bien montés et pris une belle couleur blonde, baisser la température du four à 120°(therm.4) .
7/ quant les choux sont fermes et légers, les sortir du four et refroidir. couper le dessus des choux (environ au 3/4) .

crème fouettée:
1/ chauffer la crème liquide. au 1er bouillon retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe et laisser infuser à couvert 1 heure, ensuite retirer la menthe et réserver au frais.
2/ une fois la crème bien froide, fouettez (à la main ou au batteur électrique) . quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et battez énergiquement jusqu'à ce quelle soit bien ferme.

3/ mettre la crème dans une poche munie d'une douille cannelée et remplir les choux.
4/ disposer sur chacun le"chapeau"puis saupoudrer de sucre glace.