Choux de Bruxelles et Pancetta
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Un savoureux mélange de choux, de croquant et de fumé amené par la pancetta rôtie.
la Pancetta est une sorte de bacon italien assaisonné et de forme cylindrique.
la Pancetta est une sorte de bacon italien assaisonné et de forme cylindrique.
Choux de Bruxelles poêlés pour 4 personnes :
- 600 g de choux de Bruxelles épluchés et lavés
- 12 tranches de Pancetta très fines
- gros sel, sel fin et poivre du moulin
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olives
- 1 noix de beurre
Progression
1) Faites bouillir 2 litres d'eau
2) Plongez les choux dans l'eau bouillante puis laissez blanchir trois minutes à forte ébullition. puis égouttez-les (ce procédé a pour but d'éviter les troubles de la digestion)
3) Remettez de l'eau salée à bouillir et faites cuire vos choux de Bruxelles jusqu'à ce que votre pointe de couteau puisse entrer facilement dans le chou.
4) Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et la noix de beurre puis versez les choux puis les tranches de Pancetta.
5) Retournez le tout à mi-cuisson puis salez (peu) et poivrez. lorsque les choux seront d'une belle couleur et les lames de Pancetta devenues légèrement cassantes
alors retirez vous du feu et dressez sur un joli plat.
Servez très chaud soit en garniture pour un rôti de porc par exemple
soit seul pour un repas frugal.
2) Plongez les choux dans l'eau bouillante puis laissez blanchir trois minutes à forte ébullition. puis égouttez-les (ce procédé a pour but d'éviter les troubles de la digestion)
3) Remettez de l'eau salée à bouillir et faites cuire vos choux de Bruxelles jusqu'à ce que votre pointe de couteau puisse entrer facilement dans le chou.
4) Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et la noix de beurre puis versez les choux puis les tranches de Pancetta.
5) Retournez le tout à mi-cuisson puis salez (peu) et poivrez. lorsque les choux seront d'une belle couleur et les lames de Pancetta devenues légèrement cassantes
alors retirez vous du feu et dressez sur un joli plat.
Servez très chaud soit en garniture pour un rôti de porc par exemple
soit seul pour un repas frugal.
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Choux de Bruxelles et Pancetta :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Choux de Bruxelles et Pancetta
Goasguen Jacqueline 2007-10-29
excellent,le plat se suffit à lui même;ayant un régime desodé, je fais cuire les choux sans sel ; la pancetta suffit pour saler un peu...
asfaux 2007-10-29
cher Ruddy comme d'habitude ,je vous ouvre des voies a vous d'y ajouter la votre quoique le gout du fumé + l'ail à voir!!!! a bientôt Chef Patrick
Ruddy 2007-10-29
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/choux-de-bruxelles-et-pancetta-484.htm Tres bonne idée de remplacer le traditionnel lard par de la pencetta , une petite pointe d'ail ne serait-elle pas bien venue ?