Civet de lièvre
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Civet de lièvre pour 8 personnes :
- 1 jeune lièvre de 3 kg détaillé en morceaux sang et foie mis de côté
- 10 cl de cognac - 10 cl d'huile d'olive
- 1 branche de romarin
- 1 c à café de 4 épices
- 250 g de petits lardons demi-sel
- 70 g de jambon cru
- 2 c à s d'huile de tournesol
- 2 c à s de saindoux
- 250 g de champignons de Paris
- 20 petites échalotes
- 6 gousses d'ail en chemise
- 1,5 bouteille de vin rouge (j'ai mis du CHINON mais peut-être meilleur avec du BOURGOGNE)
- Bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
Progression
La veille:
Mélangé le sang et le foie avec un verre de vin
Mettre le lièvre à mariner au frais avec le cognac, l'huile d'olive et le 5 épices. Retourner de temps en temps.
Le jour même:
Mettre l'huile de tournesol et le saindoux dans une cocotte sur feu vif.
Faire revenir les échalotes, les lardons, les champignons et le jambon pendant 10 mn. Retirer de la cocotte et réserver.
Verser la farine dans la cocotte en remuant pour la colorer, ajouter les morceaux de lièvre préalablement égouttés et bien les enrober de farine.
Verser le vin et la marinade.
Salez, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail.
Porter à ébullition en remuant, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 mn.
A ce moment, ajouter le mélange champignons, échalotes, lardons et jambon. Continuez la cuisson encore 1 h 30.
Juste avant de servir, mixer le foie et l'incorporer à la sauce.
Mélangé le sang et le foie avec un verre de vin
Mettre le lièvre à mariner au frais avec le cognac, l'huile d'olive et le 5 épices. Retourner de temps en temps.
Le jour même:
Mettre l'huile de tournesol et le saindoux dans une cocotte sur feu vif.
Faire revenir les échalotes, les lardons, les champignons et le jambon pendant 10 mn. Retirer de la cocotte et réserver.
Verser la farine dans la cocotte en remuant pour la colorer, ajouter les morceaux de lièvre préalablement égouttés et bien les enrober de farine.
Verser le vin et la marinade.
Salez, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail.
Porter à ébullition en remuant, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 30 mn.
A ce moment, ajouter le mélange champignons, échalotes, lardons et jambon. Continuez la cuisson encore 1 h 30.
Juste avant de servir, mixer le foie et l'incorporer à la sauce.
credits photo : ©Annisette-A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Civet de lièvre
Bonjour Lorsque l'on stérilise on fait moins cuire le civet quand a votre bouillie de liévre il y a une grande recette a faire lorsqu'il sera entiérement désossé malaxez la chair avec une petite boîte de foie gras (mousse ).gardez cela si vous voulez au congélateur pour ce jour faites une purée moitié patates douces moitié pommes de terre et remplacez le beurre par de l'huile de noix et ajoutez quelques noix concassées et dans un plat allant au four mettez votre farce de lievre au fond recouvrez de votre purée couvrez d'un peu de panure et passez 10minutes a four chaud. a bientôt donc chef patrick
Labadie (invité) 2023-09-15
J ai suivi votre recette et j ai stérilisé le lièvre 1 heure. Résultat : tout viande en bouillie ou presque...que puis je faire ? Du hachis parmentier ????
chef patrick 2013-10-21
Bonjour Vous avez pris le problème complétement a l'envers cette recette est faite pour du lièvre si vous l'avez exécuté avec de jeunes lapins de garenne qui cuisent en 30 minutes votre viande n'est pas "assez cuite" mais au contraire elle est trop cuite. Pourquoi diable ne suivez vous pas mes recettes?(sourires) a bientôt Chef Patrick