Cocktail de fruits à l'Orientale

1/ Croustillant kadaïf:
Sur une plaque métallique, étaler la pâte à kadaïf. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Cuire 5 à 7 minutes au four à 200-220 °C pour obtenir des cheveux dorés.

2/ Gelée d'orgeat:
Mélanger tous les fruits dans un bol. Ajouter la
menthe, le zeste de citron, le sirop d'orgeat et l'eau
de fleur d'oranger. Gratter les graines de la gousse
de vanille et les mettre dans le bol, bien mélanger
et réserver au frais.

3/ Mousseux au miel:
Faire bouillir le jus de citron avec le miel. Hors du feu, incorporer la crème, le lait, la gélatine. Réserver au froid. Mettre en siphon avec 2 cartouches de gaz.

4/ Dressage et finition:
Mettre le mélange aux fruits dans les verres, sur la gelée d'orgeat. Recouvrir avec le reste de gelée
d'orgeat semi-prise. À l'aide d'un siphon, former par-dessus une belle boule de mousseux au miel.
Décorer avec les cheveux de kadaïf et une râpée de citron vert.

Bien sur, je tiens a remercier mon ami Eric Briffard pour ce cadeau fait à nos visiteuses et visiteurs.
Et puis, je ne peux m'empêcher de vous présenter ce chef humble et effacé reconnu par tous et au parcours sans fautes.
-Second de Joël Robuchon restaurant Jamin 3* Michelin
-Chef du Plaza Athénée 2 étoiles Michelin puis amène en suivant 2 étoiles Michelin au restaurant Les Elysées du Vernet.
-Meilleur Ouvrier de France cuisine 1994
Rejoint en 2008 le restaurant"le Cinq"Hôtel Georges V 2 étoiles Michelin, qu'il vient de quitter à l'heure ou je vous parle.
Nous le retrouverons j'en suis sur bientôt a la tête d'une brigade d'un établissement au moins aussi prestigieux que ceux qu'il a déjà dirigé !