Cocotte de râbles de lapin à la mélisse
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Lentilles blondes de St Flour et carottes fanes
Cocotte de râbles de lapin à la mélisse pour 4 personnes :
- 8 morceaux de râbles de lapin fermier de 140 a 150g.
- 300g de carottes fanes(Créances si vous trouvez) épluchées et taillées en gros bâtonnets (julienne)
- 200g de lentilles blondes de St Flour
- 3 échalotes épluchées
- 100g de lardons fumés artisanaux blanchis
- 8 g de mélisse séchée et mixée finement
- beurre, huile (ou graisse de canard)
- sel et poivre du moulin
- 1 cuiller a soupe de moutarde a l'ancienne
- délayée avec 5cl de crème liquide 30%.
Progression
1) Dans une cocotte, faites fondre une belle noix de beurre et un peu d'huile(ou la graisse de canard), puis posez vos 8 morceaux de lapin salez et poivrez assez fortement *et faites les rôtir sur toutes les faces.
2) Alors ajoutez votre mélisse vos carottes, vos échalotes, vos lardons, faites suer à couvert ainsi sans brûler 5 minutes, puis versez vos lentilles, mouillez avec 1 litre d'eau (ou du fond de volaille si vous avez) et en attendant l'ébullition, allumez votre four à 190°C(th6+) .
3) Cuisson 45 minutes a couvert et a mi four .
4) Sortez alors votre cocotte et attendez 10 minutes avant de la découvrir, puis avec précaution retirez vos râbles, installez les au centre d'un joli plat, alors dans vos lentilles et carottes ajoutez votre moutarde crémée faites juste une ébullition et disposez harmonieusement autour de votre plat.
Lorsque vous ouvrirez cette cocotte, humez égoïstement cette 1ére odeur empreinte de senteurs fumées (les lardons) et citronnées(la mélisse) .
Comme vous l'avez remarqué pas de sel dans cette recette je n'ai salé uniquement que les morceaux de lapin(en cause les lardons qui suffisent a cet effet) .
Merci aux agriculteurs de la Lentille Blonde de St Flour de continuer a faire croître ce joli produit sur ce prolifique sol volcanique .
2) Alors ajoutez votre mélisse vos carottes, vos échalotes, vos lardons, faites suer à couvert ainsi sans brûler 5 minutes, puis versez vos lentilles, mouillez avec 1 litre d'eau (ou du fond de volaille si vous avez) et en attendant l'ébullition, allumez votre four à 190°C(th6+) .
3) Cuisson 45 minutes a couvert et a mi four .
4) Sortez alors votre cocotte et attendez 10 minutes avant de la découvrir, puis avec précaution retirez vos râbles, installez les au centre d'un joli plat, alors dans vos lentilles et carottes ajoutez votre moutarde crémée faites juste une ébullition et disposez harmonieusement autour de votre plat.
Lorsque vous ouvrirez cette cocotte, humez égoïstement cette 1ére odeur empreinte de senteurs fumées (les lardons) et citronnées(la mélisse) .
Comme vous l'avez remarqué pas de sel dans cette recette je n'ai salé uniquement que les morceaux de lapin(en cause les lardons qui suffisent a cet effet) .
Merci aux agriculteurs de la Lentille Blonde de St Flour de continuer a faire croître ce joli produit sur ce prolifique sol volcanique .
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credits photo : Chef patrick
Les derniers commentaires sur la recette Cocotte de râbles de lapin à la mélisse
Martine17 2015-03-13
Merci Chef ! :) Bonne journée.
chef patrick 2015-03-13
Bonjour Je préférerais la verveine surtout faites attention commencez avec une petite quantité et vous pourrez en rajoutez un peu a la fin car on doit comme avec la lavande s'en servir avec parcimonie un proverbe en cuisine le précise:le trop est l'ennemi du bien bonne recette et a bientôt Chef Patrick
Martine17 2015-03-12
Bonjour Chef,
Pas encore essayé cette recette, est-il possible de remplacer la mélisse par de la verveine citronnelle fraîche ou des feuilles de citronnier fraîches également ?
Merci Chef et bonne journée.