Coeur de mignon de veau rôti
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Coeur de mignon de veau rôti pour 2 personnes :
- 2 petits mignons de veau* (sous la mère si vous trouvez)de 140g environ
- 30 g de noix de cajou (écrasées puis torréfiées dans une poêle sans gras)
- 20 cl de jus de veau préparé
- 5 g de curcuma de Madagascar ou quelques filaments de safran(une belle cuiller a soupe rase)
- 1/2 gousse d'ail dégermée et hachée finement
- 3 pommes de terre nouvelle de l'île de Ré (si possible)moyennes juste frottées , et émincées d'un demi cm d'épaisseur
- Beurre 1/2 sel fermier et huile de colza
- Sel et poivre du moulin.
Progression
1- Dans une sauteuse versez un demi litre d'eau, le jus de veau le curcuma et l'ail haché salez un peu et poivrez du moulin, faites ainsi cuire cela 5 minutes puis versez vos pommes émincées pour 15 minutes environ.
2- Testez la cuisson en y enfonçant la pointe d'un couteau si elles sont cuites retirez-les du feu et placez un couvercle dessus.
3-Salez et poivrez vos mignons de veau, puis avec votre majeur faites un petit creux sur le haut pour leur donner la forme d'un cœur.
4- Dans une petite sauteuse mettez une belle noix de beurre ½ sel et une goutte d'huile, puis lorsque cela sera "meunière" déposez vos mignons de veau et cuisez-les 5 minutes de chaque côté, couvrez-les alors de vos noix de cajou et versez 2 cuillers d'eau autour. Couvrez alors et éteignez le feu. Laissez ainsi reposer 10 minutes.
Finition :
5 -Sur de jolies assiettes chaudes disposez au centre votre mignon surmonté des noix de cajou, et,autour dressez harmonieusement vos pommes juste un peu un peu égouttées et qui auront pris la couleur de l'or, au dernier moment à la cuiller nappez ces mignons avec le jus réchauffé qu'ils ont rendus pendant leur repos.
Voilà ce petit plat préparé est juste à déguster pour vous 2.
* Vous pouvez aussi remplacer ces mignons de veau par des mignons de porc.
2- Testez la cuisson en y enfonçant la pointe d'un couteau si elles sont cuites retirez-les du feu et placez un couvercle dessus.
3-Salez et poivrez vos mignons de veau, puis avec votre majeur faites un petit creux sur le haut pour leur donner la forme d'un cœur.
4- Dans une petite sauteuse mettez une belle noix de beurre ½ sel et une goutte d'huile, puis lorsque cela sera "meunière" déposez vos mignons de veau et cuisez-les 5 minutes de chaque côté, couvrez-les alors de vos noix de cajou et versez 2 cuillers d'eau autour. Couvrez alors et éteignez le feu. Laissez ainsi reposer 10 minutes.
Finition :
5 -Sur de jolies assiettes chaudes disposez au centre votre mignon surmonté des noix de cajou, et,autour dressez harmonieusement vos pommes juste un peu un peu égouttées et qui auront pris la couleur de l'or, au dernier moment à la cuiller nappez ces mignons avec le jus réchauffé qu'ils ont rendus pendant leur repos.
Voilà ce petit plat préparé est juste à déguster pour vous 2.
* Vous pouvez aussi remplacer ces mignons de veau par des mignons de porc.
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Les derniers commentaires sur la recette Coeur de mignon de veau rôti
Dubarry 2013-02-18
Bonjour Je confirme pour l'effet salivaire...
Nauviolle 2013-02-18
Rien que de lire la recette, les glandes salivaires s'activent :-)
chef patrick 2013-02-13
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/coeur-de-mignon-de-veau-roti-1965.htm valentins et valentines
en ce 14 Février tous a vos poêles